طرز تهیه سس ماست و ارده : ماست و ارده را با همزن خوب بزنید تا سفت و یکنواخت شود بعد شکر و نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و آخر از همه آب لیموی تازه اضافه کنید تا غلظت سس شبیه ماست یا خامه شودو در صورت تمابل کمی از پوست لیمو را رنده کنید و به سس اضافه کنید .از این سس برای غذاهای گوشتی میتوانید استفاده کنید و یا به جای مایونز با سالاد میل کنید.اضافه کردن نمک و شکر میتواند به دلخواه باشد و یا در میزان آن تغییر دهیدو با چشیدن به مزه مورد نظرتان برسید.
طرز تهیه املت فلفل در فر: فلفل را از وسط نصف کرده و سفیده تخم مرغها را از زرده جدا کنید سفیده را به مدت ۱ الی۲ دقیقه با درجه ۱ همزن بزنید .فر را روشن و سفیده را داخل فلفل بریزید و در فر بگذارید بعد از یک ربع ساعت زرده ها را درقسمت وسط روی سفیده بریزید و صبر کنید تا سفیده و زرده هر دو پخته شود و ممکن است ۳۰ الی ۴۰ دقیقه وقت لازم باشد .
:: موضوعات مرتبط:
آشپزی ایرانی ,
,
:: برچسب‌ها:
املت ,
:: بازدید از این مطلب : 110
بادمجان قلمی ۴ تا ۶ عدد گوجه ۲ عدد درشت رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری پیاز ۱ عدد بزرگ لپه ۶۰ تا ۸۰ گرم لیمو عمانی ۱ عدد نمک و فلفل و ادویه و روغن و زعفران به میزان لازم
پیاز رو با گوشت تفت بدید و وقتی خوب سرخ شد, به اون ادویه و زردچوبه بزنید و روش آب سرد بریزید و بذارید تا آب جوش بیاد. بعد حرارت رو کم کنید و بذارید گوشت بپزه. لپه رو که از قبل حدود ۲ تا ۳ ساعت خیس کردید رو جداگانه بپزید و کف روی اون رو بگیرید. بادمجانها رو پوست بگیرید و خرد کنید و نمک پاش کنید و اجازه بدید ۱ ساعت بمونه تا تلخی اون گرفته بشه. بعد اونو بشویید و خشک کنید و در روغن داغ و فراوان سرخ کنید. گوجه فرنگی ها رو حلقه ای کلفت کنید و اونو هم در روغن تفت بدید. توی یه ظرف کمی روغن بریزید و بذارید داغ بشه و رب رو توی اون سرخ کنید و بعد لپه پخته و آبکش شده رو اضافه کنید و تفت بدید و حدود نیم ساعت آخر پخت گوشت به اون اضافه کنید. حدود ۱ ساعت مونده به آخر پخت لیمو عمانی رو چند سوراخ کنید و به گوشت اضافه کنید. کمی هم زعفران دم کرده اضافه کنید. حدود ۱۰ دقیقه آخر پخت هم بادمجانها و گوجه فرنگی رو به خورش اضافه کنید و بذارید تا خورش جا بیفته. در آخر هم نمک و فلفل رو اندازه کنید و اگر ترشی خورش کم بود به اون کمی آب لیموی تازه اضافه کنید.
****نکات
*رب رو حتما تفت بدید تا بوی خامی اون گرفته بشه.
*لپه رو حتما تفت بدید تا توی خورش له نشه و شکل اولیه اش رو حفظ کنه.
*اگر میخواهید خورش خوشرنگی داشته باشید, رب رو همون اول اضافه نکنید چون خورش رو کدر میکنه!
پیاز و سیر رو تفت بدید و سبزی رو به اون اضافه کنید و خوب تفت بدید. زردچوبه رو هم اضافه کنید و تفت بدید. بعد روی اون آب بریزید و بذارید تا جوش بیاد و حرارت رو ملایم کنید و بذارید تا خوب خورش به روغن بیفته! توی یه کاسه جدا تمر هندی رو بریزید و روی اون آب جوش بریزید و بعد چنگش بزنید و از صافی رد کنید و به خورش اضافه کنید. ماهی رو به تکه های کوچک و به دلخواه برش بدید و از قبل با نمک و فلفل و آب لیموترش و تخم گشنیز مزه دار کنید حدود 1 تا 2 ساعت قبل. در ظرفی آرد و نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه رو قاطی کنید. ماهی ها رو توی اون بزنید و در روغن سرخ کنید. حدود 10 دقیقه قبل از سرو خورش، به خورش اضافه کنید و نمک و فلفل خورش رو هم اندازه کنید.
***نکات
*شنبیله نباید خیلی باشه وگرنه خورش تلخ میشه. *قلیه ماهی از معروف ترین خورش های آبادان و خرمشهر و بندرهای خلیج فارسه! *جنوبی ها قلیه رو به 2 روش درست میکنند: کم آب و پر آب، کم آب رو با چلوی ساده سرو میکنند و پر آب رو تلید میکنند. *بهترین ماهی برای قلیه، شیر، سنگسر، راشکو، هامور(پوست ماهی هامور رو نمیگیریم) فیله شوریده و ... و از بین ماهی های شمال فقط ازون برون مناسبه! *برای اینکه خورش به روغن بیفته، آخر سر یه تکه کوچک یخ توی خورش میندازیم و حرارت رو برای 5 دقیقه زیاد میکنیم و بعد شعله رو خاموش میکنیم و 5 دقیقه صبر میکنیم تا خورش به روغن بیفته!
پیاز رو سرخ کنید و گردوی چرخ شده رو همراه پیاز داغ تفت بدید، رنگ گردو نباید تغییر کند، گردو باید گرم بشه تا وقتی آب به اون اضافه بشه به روغن بیفته! اگر آب یخ بریزید هم که زودتر به روغن میفته. اجازه بدید تا خورش به روغن بیفته مرغ رو با جداگانه با پیاز و نمک وفلفل و زعفران بدون اینکه روش آب بریزید تفت بدید و بذارید با آبی که خود مرغ میندازه، بپزه! مرغ رو تکه ای کنید و به خورش اضافه کنید. نمک و فلفل رو هم اضافه کنید. وقتی خورش 1 ساعت روی حرارت بود، رب انار رو اضافه کنید. اگر بخواهید خورش ملس باشه، 10 دقیقه آخر شکر رو اضافه کنید.
***نکات
*اگر گاهی توی خورش یه تکه یخ کوچیک بندازید، زودتر به روغن میفته!
*مرغی که جدا با پیاز پختیم رو باید پیازش رو جدا کنید تا حالت بدی توی خورش نگیره!
*فسنجانی که با مرغابی درست بشه رو رسمی و اگر با مرغ درست بشه، مجلسی میگن!
*فسنجان رو 3 حالت درست میکنن: ترش، شیرین، ملس
*اگر خورش هنوز به روغن نیفتاده بود، مرغ رو در بیارید و بذارید به روغن بیفته و بعد مرغ رو اضافه کنید تا مرغ له نشه!
*فسنجان هر چی با شعله ملایم تر و زمان بیشتر روی حرارت باشه، بهتر جا میفته!
نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه خورشی و آبلیمو و روغن و زعفران به میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز رو تفت بدید تا سرخ بشه، بعد گوشت رو اضافه کنید و خوب سرخش کنید. زردچوبه و ادویه خورشی بزنید و آب بریزید تا گوشت بپزه. اگر لوبیا فریز شده داشتید که باید قبلا به لوبیا به روش بلانچ کردن، آماده کرده باشید.(به آلبوم "کدبانوها میدانند" برای پخت سبزیجات مراجعه کنید.) اگر هم لوبیا تازه دارید که بذارید بپزه، توی ظرفی روغن بریزید و رب رو اضافه کنید و تفت بدید و بعد لوبیا رو بهش اضافه کنید و با هم تفت بدید. وقتی گوشت پخت، لوبیا و رب رو به اون اضافه کنید و بذارید با هم جا بیفتن، نمک و فلفل و آبلیمو و کمی زعفران(دلخواه) بزنید. بعد از ربع ساعت خورش آماده است.
***نکات
*گوشت خورشی حتما باید تفت بخوره تا هم خوشمزه بشه و هم موقع پخت بافتش باز نشه.
*میتونید به جای آبلیمو، لیمو عمانی هم بریزید.
*میتونید به جای رب، از 4 تا 5 تا گوجه استفاده کنید، ولی حتما بذارید آبش کشیده بشه روی شعله، بعد سرخش کنید تا خوشرنگ بشه.
*رب حتما باید سرخ بشه تا خوشرنگ بشه و بوی خامی اون گرفته بشه.
پیاز 1 عدد گوشت خورشی 400 گرم زعفران ساییده و دم شده 1 قاشق سوپخوری به خرد شده 550 گرم رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری شکر 3 قاشق سوپخوری آب لیمو ترش 2 قاشق سوپخوری فلفل و نمک و زردچوبه و روغن به میزان لازم
طرز تهیه آلو رو به مدت 1 ساعت خیس کنید. لپه رو هم جداگانه به خیس کنید. توی یه قابلمه پیاز رو با روغن تفت بدید و گوشت ر اضافه کنید و حسابی تفت بدید. لپه رو هم آبکش کنید و با گوشت و پیاز تفت بدید و زردچوبه بزنید و روش آب بریزید و زعفران رو اضافه کنید و اجازه بدید تا گوشت بپزه. به و رب گوجه رو جدا تفت بدید و در نیم ساعت آخر پخت به همراه آلو به خورش اضافه کنید. شکر، آب لیمو و نمک وفلفل رو هم اضافه کنید و اجازه بدید تا خورش جا بیفته.
****نکات *لپه رو حتما تفت بدید تا از وارفتن اون جلوگیری کنید! *رب گوجه اگر از همون اول به خورش اضافه بشه، رنگ خورش رو تیره میکنه! *برای اینکه رب توی غذا خوشرنگ بشه، حتما باید تفت داده بشه. *این خورش مزه ملس باید داشته باشه، در صورت تمایل میتونید بسته به ذائقه تغییرش بدید. *این غذا، یکی از غذاهای رسمی فصل پاییزه!...
نمک و فلفل و آبلیمو، کاری، زردچوبه و زعفران و روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
مرغ رو به تکه های قیمه ای درشت خرد کنید و با پیاز و روغن تفت میدیم. بعد رب گوجه با ادویه و زردچوبه و نمک و فلفل اضافه میکنیم و صبر میکنیم تا رب حسابی تفت بخوره. نخود فرنگی و قارچ رو هم جدا گانه تفت میدیم و به مواد بالا اضافه میکنیم. کمی روش آب میریزیم و میذاریم تا بپزه. آخر سر هم آبلیمو و زعفران آب کرده رو اضافه میکنیم.
***نکات
*اگر دوست داشته باشید میتونید 1 یا 2 حبه سیر هم اضافه کنید.
*میتونید همراه این خورش، سیب زمینی سرخ کرده هم میل کنید.
*نمک گوشتهای سفید رو اول پخت اضافه میکنیم.
*به مرغ زیاد آب اضافه نکنید چون طعم مرغ از بین میره.
*به گوشت مرغ، آب گرم اضافه کنید تا طعم بهتری بگیره.
*غذاهایی که رب دارن، حتما ربش رو تفت بدید تا بوی خامی رب از بین بره و رنگش هم بهتر بشه...
پیاز بزرگ 1 عدد سیر له شده 2 تا 3 حبه رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری سیب زمینی متوسط 2 عدد ادویه، زردچوبه، نمک و فلفل و روغن به میزان لازم تمبر هندی به میزان دلخواه(هر چه قدر که دوست دارید ترش باشد)
اول عدس رو بشویید و سیب زمینی رو خرد کنید و توش بندازید و بذارید تا بپزن و کاملا کم آب بشن. از طرفی سیر و پیاز رو با هم تفت بدید تا خوب سرخ بشن و بعد رب گوجه رو اضافه کنید و تفت بدید، بعد ادویه زردچوبه، نمک و فلفل بزنید و بریزید توی خورش. شیره تمر هندی رو هم بگیرید و به خورش اضافه کنید و اجازه بدید تا خوب جا بیفته.
***نکات:
*به جای تمر هندی، میتونید بسته به ذائقه از لیمو عمانی یا آبلیمو هم استفاده کنید.
*موقع پخت عدس، کف سفیدی روی اون جمع میشه، تا میتونید اونو بگیرید و دور بریزید.
*این غذا باید تند و ترش و چرب باشه تا یه غذای اصیل جنوبی بشه!
*اگه دوست داشتید میتونید میزان رب رو کمتر کنید چون رنگ این غذا هر چی به نارنجی بزنه، قشنگتره!
گوشت رو با پیاز و روغن تفت میدیم. خوب که تفت دادیم کمی زردچوبه و ادویه اضافه میکنیم و روش آب میریزیم تا گوشت با حرارت کم بپزه. جداگانه کمی روغن توی تابه میریزیم و رب رو تفت میدیم تا خوشرنگ بشه. بامیه ها رو که قبلا بلانچ کرده بودیم رو به رب اضافه میکنیم تا تفت بخوره. نیم ساعت آخر پخت به خورش اضافه میکنیم. شیره تمر هندی رو هم به خورش اضافه میکنیم و اجازه میدیم خورش جا بیفته و نمک و فلفل اون رو اندازه میکنیم.
***نکات:
*تمر هندی رو تو یه ظرف گود میریزیم، آب جوش روش میریزیم و میزاریم کمی بمونه بعد چنگ میزنیم تا شیره اون در بیاد و از صافی رد میکینم.
*موقع پاک کردن بامیه فقط از ته اون کمی میزنیم تا موقع پخت حالت لیزی به خورش نده.
*جنوبی ها خورش بامیه رو با تمر هندی درست میکنن، شما میتونید به عنوان چاشنی، آبلیمو بزنید...
تمامی مواد به جز سیب زمینی و هویج و رب را با هم مخلوط کنید و حسابی ورز دهید تا چسبندگی لازم را پیدا کند و تا جایی که فکر می کنید کوفته وا نمیرود. بعد از مواد به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و تو دستتون گردش کنید و تو یه ظرف که پهنای کفش زیاده، بچینید.
از اون طرف رب گوجه رو تفت بدید با روغن تا خوشرنگ بشه و بوی خامی اون گرفته بشه. بعد کمی روش آب بریزید تا جوش بیاد. بعد آب رو آروم روی کوفته ها بریزید به حدی که فقط روی کوفته ها رو بگیره.
سیب زمینی و هویج رو هم نگینی خرد کنید و روی کوفته ها بریزید و اجازه بدید تا آب خورش کمتر بشه و جا بیفته. حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت کافیه. آخر پخت آبلیمو رو هم اضافه کنید...آشپزباشی
ميگو 12 عدد آرد سوخاري و شیر از هر کدام نصف پيمانه پنير پارمسان 1/4 پيمانه زردچوبه و نمک و پودر زنجبیل از هر کدام نصف قاشق چايخوري فلفل قرمز و فلفل سیاه از هر کدام 1/4قاشق چايخوري تخم‌مرغ يك عدد اسفناج 20 برگ كامل (100 گرم) آرد يك قاشق چايخوري روغن زيتون يك قاشق سوپخوري
وقتي ميگو سوخاري با اسفناج درست مي‌كنيد، اول بايد ببينيد اصلا خانواده از اسفناج و ميگو لذت مي‌برند يا نه؟ بعد درست نكنيد و خانواده ميل نكنند و اون‌وقت نفرين پشت سر من باشه، من خودم به هر دو علاقه دارم، به همين خاطر سعي كردم چاشني‌هايي به اين خوراك اضافه كنم تا با مزاج ما ايراني‌ها سازگار باشه.
ميگوها را شسته و پاك ميكنيم. آرد سوخاري، پنير، زردچوبه، نمك و فلفل قرمز را با هم مخلوط ميكنيم. تخم‌مرغ را با چنگال هم زده ابتدا ميگو را در تخم‌مرغ و بعد در آرد سوخاري غلتانده و دوباره اين كار را تكرار ميكنيم. سپس به مدت هفت دقيقه در روغن فراوان سرخ مي‌نماييم. ميگوها را روي دستمال آشپزخانه مي‌گذاريم تا روغن اضافي آن گرفته شود. اسفناج و شير را روي حرارت مي‌گذاريم قبل از گرم شدن، آرد پاشيده تا دو، سه دقيقه جوش بخورد. پودر زنجبيل و فلفل زده و از روي حرارت بر مي‌داريم. روغن‌زيتون را اضافه كرده اسفناج را در ظرف سرو مي‌گذاريم. سس شير را روي آن ريخته و بعد ميگوها را مي‌چينيم...آشپزباشی
:: موضوعات مرتبط:
آشپزی ایرانی ,
,
:: برچسب‌ها:
میگو ,
:: بازدید از این مطلب : 84
مواد اولیه : نان باگت و کوکتل از هر کدام يك عدد سس سفيد و كچاپ و پودر آویشن به ميزان لازم ژامبون مرغ و گوشت از هر کدام سه ورق پنير پيتزا پروسس 200 گرم چيپس خلالي و قارچ از هر کدام 150 گرم فلفل دلمه‌اي نصف يك عدد
ابتدا سر نان را بريده از پهلو با چاقو برش بزنيد بعد خمير آن را در آورده از داخل با وردنه باز كنيد. اندازه اين پيتزا بسته به سليقه شماست حالا روي نان باز شده سس كچاپ ريخته بعد ژامبون مرغ و گوشت را قرار دهيد بعد پنير پيتزا را ريخته، چيپس خلالي و باز هم پنير و قارچ‌هاي ورقه شده را بريزيد. سپس كوكتل‌هاي خرد شده و بعد فلفل دلمه‌اي را گذاشته و روي آن را با پنير بپوشانيد در پايان پودر آويشن بپاشيد. در فر با حرارت 200 درجه به مدت 20 دقيقه قرار داده تا روي آن طلايي شود...آشپزباشی
:: موضوعات مرتبط:
آشپزی ایرانی ,
,
:: بازدید از این مطلب : 115
اسفناج را با نصف پيمانه آب ميپزيم بعد از پخته شدن داخل آبكش ميريزيم و با دست كمي فشار ميدهيم تا آب اسفناج كاملا گرفته شود. آرد را كمي تفت ميدهيم تا بوي خامي آن از بين برود. سپس شير را به آرد اضافه كرده و هم ميزنيم تا جوش بيايد. كره را آب كرده و اسفناج را در كره سرخ ميكنيم بعد نمك، فلفل و دو قاشق پياز داغ را به آن ميافزاييم. در آخر مخلوط شير و آرد را داخل آن ميريزيم و خوب هم ميزنيم و روي آن را با خامه تزئين ميكنيم.آَشپزباشی
پياز يك عدد لپه يك پيمانه لوبياچيتي يك پيمانه لوبياسبز خردشده يك پيمانه بلغور گندم يك پيمانه هويج خرد شده يك پيمانه گوجه‌فرنگي چهار عدد رب گوجه‌فرنگي پنج قاشق سوپخوري سبزي(گشنيز، جعفري، شويد و تره) يك كيلوگرم فلفل سبز دو عدد آب، روغن، نمك و آبليمو به ميزان لازم
(مخصوص آذربايجان)
طرز تهيه:
لوبياچيتي را از 12 ساعت قبل خيس ميكنيم. بعد پياز خردشده را در مقداري روغن تفت داده و همه حبوبات، لوبياسبز، هويج و فلفل‌سبز را نيز اضافه ميكنيم. مواد را حدود پنج دقيقه تفت داده و حدود يك ليتر آب به مواد ميافزاييم. بعد از نيم‌پز شدن مواد، سبزي خردشده را نيز افزوده و در حرارت ملايم مواد را ميريزيم. در اين مرحله دو عدد از گوجه‌فرنگي‌ها را رنده كرده و دو عدد ديگر را خرد كرده و به آش اضافه ميكنيم در پايان پخت، رب‌گوجه‌فرنگي را در مقداري روغن تفت داده و همراه آبليمو به آش افزوده، در ظرف موردنظر سرو كرده و با نعنا‌داغ تزيين ميكنيم...آشپزباشی
گوشت چرخ‌كرده 500 گرم پياز سرخ و گردوی خرد شده از هر کدام 100 گرم مرزه، نعنا و ترخان يك قاشق سوپخوري تخم گشنيز يك قاشق مرباخوري روغن، نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم كشك 150 گرم
(غذاي محلي روستاي يرك استان قزوين)
طرز تهيه: اول گوشت چرخ‌كرده را با نمك، ادويه و پياز رنده‌شده مخلوط كرده و با پياز سرخ‌شده تفت دهيد. سپس سبزي‌هاي خشك را ريخته دو تا سه پيمانه آب اضافه كرده تا بجوشد وقتي آب آن نصف شد كشك و گردو را بريزيد و از روي حرارت برداريد. كله جوش آماده است مي‌توانيد آن را با نان سنگك يا بربري ميل كنيد.
سبزي آش به همراه شويد و سير فراوان يك كيلوگرم برگ كلم خردشده دو پيمانه جو پوست‌كنده يك و نيم پيمانه برنج يك پيمانه نخود جوانه‌زده 1/4 پيمانه ماست نيم كيلوگرم دوغ ترش چهار پيمانه سير و نعنا داغ از هر كدام چهار قاشق غذاخوري نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم گوشت چرخ‌كرده 200 گرم پياز يك عدد
سبزي، دوغ و برگ كلم خردشده را با هم ميپزيم. بعد از تبخير شدن آب مواد فوق، ماست را در دوغ حل كرده و به آن ميافزاييم. مقداري سير و نعنا داغ نيز به آن اضافه ميكنيم. برنج نخود و جو پوست‌كنده را جداگانه ميپزيم و به مواد افزوده، پياز را در گوشت رنده ميكنيم، بعد نمك، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه ميكنيم و به صورت كوفته ريزه در مي‌آوريم و بعد از سرخ كردن در آش ميريزيم. ضمنا هنگامي كه دوغ را به آن اضافه ميكنيم بايد هم بزنيم تا ته نگيرد...آشپزباشی
:: موضوعات مرتبط:
آشپزی ایرانی ,
,
:: بازدید از این مطلب : 103
کره 40 گرم پياز، خرد شده يك عدد (200 گرم) کدو تنبل، خرد شده 1/5 کيلوگرم سيب‌زميني دو عدد (600 گرم) آب مرغ شش پيمانه (1/5 ليتر) خامه نصف پيمانه (125 ميلي‌ليتر) پودر جوزهندی نصف قاشق چایخوری
کره را در يک قابلمه بزرگ، روي حرارت آب کرده بعد پياز را اضافه مي‌کنيم و به پختن ادامه ميدهيم تا پياز نرم شود. کدوتنبل و سيب‌زميني را اضافه کرده و مي‌گذاريم پنج دقيقه بپزد. سپس آب مرغ را اضافه کرده و مي‌گذاريم به مدت 20 دقيقه بجوشد تا زماني که کدو حلوايي نرم شود و در اين مدت گاهي سوپ را هم ميزنيم.
سوپ را در مخلوط‌کن ميريزيم تا به شکل پوره درآيد و در يک قابلمه بزرگ ميريزيم و جوزهندی را به آن اضافه میکنیم (تا اين مرحله از پخت را مي‌توان قبلا آماده و در يک ظرف در دار به مدت يک شب در يخچال نگهداري کرد.)
قبل از سرو، خامه را اضافه مي‌کنيم (اگر سوپ را از شب قبل آماده کرده‌ايم هنگام اضافه کردن خامه، سوپ را هم ميزنيم تا داغ شود) اين سوپ را مي‌توان در صورت تمايل با کمي خامه و مقداري پيازچه سرو کرد.
نکته: از جوزهندی به مقدار کم استفاده شود..
:: موضوعات مرتبط:
آشپزی ایرانی ,
,
:: بازدید از این مطلب : 118
نخود و لوبيا سفيد - پيمانه گوشت - 250 گرم پياز متوسط - يك عدد عدس - يك پيمانه برنج - دو پيمانه تره خرد شده - 500 گرم فلفل قرمز يا سياه - به ميزان لازم نمك و زردچوبه - به ميزان لازم طرز تهيه:
ابتدا گوشت را به همراه پياز رنده شده و زردچوبه ميپزيم ،پس از يك ساعت نخود و لوبيا سفيد را كه قبلا به مدت 24 ساعت خيس كرده‌ايم به گوشت اضافه ميكنيم. وقتي گوشت و حبوبات كاملا پخته شد برنج، عدس، سبزي و فلفل را به آن اضافه ميكنيم و درجه شعله گاز را تنظيم ميكنيم، بايد هر چند دقيقه هم بزنيم كه ته نگيرد. اين غذا بايد كاملا پخته شود، به طوري كه گوشت كاملا ريش‌ريش شده و از هم جدا شود. روي اين آش را با كشك، نعنا‌داغ و مقداري گوشت تزئين كرده و سرو ميكنيم.
* از ويژگي‌هاي اين غذا مزه تند آن است؛ معمولا در سفره صبحانه آباداني‌ها يافت شده و در ماه‌رمضان براي سحر و افطار سرو ميشود...آشپزباشی
معمولا مراسم شب یلدا بعد از شام که می تواند مثل شب عید سبزی پلو با ماهی باشد انجام می شود اما گاهی مادر بزرگهای مهربان ما با آش بسیار مقوی وخوشمزه به پیشواز زمستان می رفتند.
مواد لازم برای 5نفر : اسفناج و شوید نیم کیلو عدس و لپه یک کاسه ماست خوری چغندر قند سفید یک عدد متوسط آرد گندم یک کاسه ماست خوری سرکه دو قاشق غذاخوری پیاز سرخ شده دو عدد متوسط نعناع داغ کمی نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم قرقوروت به میزان دلخواه
ابتدا به اندازه ی یک پارچ آب در قابلمه ی مورد نظرتان بریزید و بگذارید به جوش بیاید سپس نمک ،فلفل و زرد چوبه را داخل آن بریزید .به آبهای در حال جوش سبزی های درشت خورد شده را به همراه عدس ها و چغندر اضافه کنید ،پس از پختن عدسها که حدودا پانزده تا بیست دقیقه طول می کشد لپه ها را که از قبل خیس کرده و پخته اید به آن اضافه کنید.آرد گندم را با کمی آب سرد و نمک حل کرده تا به صورت مایع غلیظی در آید و به مواد به آرامی و با هم زدن بیافزایید تا ربع ساعت بجوشد و بوی خامی آرد حس نشود سپس دو قاشق سرکه را به همراه یک قاشق نعناع و پیاز داغ به مواد اضافه کنید که در صورت تمایل می توانید سرکه را بیشتر بریزید .آش شما آماده است که پس از کشیدن با بقیه ی نعناع و پیاز داغها تزیین کرده و میتوانید بسته به مزاج با شکر یا قرقوروت میل نمایید...آشپزباشی
:: موضوعات مرتبط:
آشپزی ایرانی ,
,
:: بازدید از این مطلب : 126
قارچ 200 گرم آرد دو قاشق غذاخوري كره 50 گرم آب مرغ دو پيمانه شير نصف پيمانه جعفري خردشده يك قاشق غذاخوري هويج رنده‌شده به ميزان لازم نمك و فلفل به ميزان لازم خامه دو قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
كره را روي حرارت آب و آرد را به آن اضافه كرده و هم ميزنيم. آب مرغ را كم‌كم ميريزيم تا آرد گلوله نشود. شير را افزوده و هم ميزنيم تا كمي غليظ شود. سپس قارچ را اضافه ميكنيم. پس از پنج دقيقه جعفري را اضافه كرده و از روي حرارت بر مي‌داريم و با خامه و هويج آن را تزئين ميكنيم.
:: موضوعات مرتبط:
آشپزی ایرانی ,
,
:: بازدید از این مطلب : 86
_ ماکارونی یک بسته _ یک فنجان براکلی خورد شده _ یک فنجان نخود فرنگی _ یک فنجان قارچ خورد شده _ چند حبه سیر _ یک چهارم فنجان روغن زیتون _ نمک و فلفل
آب را جوش بیاورید ماکارونی – براکلی و نخود فرنگی را در آب جوش بریزید تا بپزد هم زمان قارچ ها را با سیر خورد شده نمک و فلفل در روغن زیتون تفت دهید. وقتی ماکارونی پخته شد آب آن را خالی کنید و قارچ سرخ شده را به آن اضافه کنید. در این غذا هیچ قانونی وجود ندارد و هر سبزی که دوست دارید یا در دسترس دارید میتواند جایگزین سبزیجات بالا کنید مثل هویج – گوجه فرنگی – ریحان – جعفری و... درصورت تمایل چند قطره آبلیموی تازه برای عطر و چاشنی اضافه کنید...آشپزباشی
:: موضوعات مرتبط:
آشپزی ایرانی ,
,
:: بازدید از این مطلب : 120
لپه 2/3 پيمانه پياز يك عدد سير يك حبه نمك و روغن به ميزان لازم ليموعماني چهار تا پنج عدد زعفران دم‌كرده دو قاشق غذاخوري پودر هل نصف قاشق چايخوري پودر دارچين يا چوب دارچين نصف قاشق چايخوري يا تكه 10 سانتي‌متري پودر فلفل‌سياه نصف قاشق چايخوري زردچوبه يك قاشق چايخوري طرز تهيه:
لپه را از قبل خيس ميكنيم. پياز را نگيني خرد كرده و در روغن تفت ميدهيم تا طلايي شود. سير نگيني شده را به همراه گوشت اضافه ميكنيم و در روغن تفت ميدهيم. زماني كه آب‌گوشت تبخير شد زردچوبه، فلفل‌سياه و پودر تخم‌گشنيز را اضافه ميكنيم بعد از يك دقيقه تفت دادن لپه و رب را ميافزاييم و با حرارت ملايم آن قدر تفت ميدهيم تا رب سرخ شود. آن وقت آب مورد نياز را اضافه ميكنيم و با حرارت ملايم مي‌گذاريم تا گوشت و لپه نيم‌پز شود در آن هنگام چوب دارچين را در خورش انداخته و بعد از نيم ساعت ليموعماني را اضافه ميكنيم، وقتي گوشت پخته شد حرارت را كم كرده و مي‌گذاريم تا خورش جا بيفتد. پودرهل و زعفران را بيست دقيقه قبل از خاموش كردن حرارت اضافه ميكنيم پس از آن سيب‌زميني‌ها را خلالي كرده و در روغن داغ به همراه كمي نمك و زردچوبه سرخ ميكنيم و براي تزئين كنار خورش استفاده ميكنيم....آشپزباشی
لوبياي چيتي - 3/2پیمانه سبزي قرمه شامل (تره، جعفري، گشنيز و شنبليله) - 700 گرم برنج - چهار پيمانه سير تازه - دو حبه بزرگ ليموعماني - چهار تا پنج عدد نمك، فلفل سياه و زردچوبه - به ميزان لازم روغن - به ميزان لازم پياز بزرگ - يك عدد طرز تهيه:
سبزي را خوب سرخ ميكنيم، يعني آنقدر بايد سرخ شود تا روغن بياندازد. لوبيا چيتي را حداقل چهار ساعت قبل خيس و پياز را خرد ميكنيم و با روغن كمي تفت ميدهيم تا پياز طلايي شود. در اين هنگام سير، پياز و گوشت را ميافزاييم و در روغن تفت ميدهيم. زردچوبه و فلفل را هم اضافه ميكنيم و بعد از آن لوبيا و آبرا افزوده و در قابلمه را مي‌گذاريم و صبر ميكنيم تا گوشت با حرارت متوسط بپزد. بهتر است بدانيد زمان پخت گوشت شترمرغ كمي بيشتر از گوشت گوساله است. پس از اينكه گوشت نيم پز شد سبزي سرخ شده را ميافزاييم و مي‌گذاريم با حرارت ملايم بپزد و جابيفتد، در اواخر پخت، ليموها را شسته و چند سوراخ ميكنيم سپس به خورش نمك اضافه ميكنيم و با حرارت بسيار كم مي‌گذاريم خورش جابيفتد، برنج را كه از قبل خيس كرده‌ايم آبكش كرده و دم ميكنيم....آشپزباشی
واد اولیه : پياز يك عدد گوشت گوسفند يا گوساله 300 گرم كرفس 400 گرم سبزي (نعنا، جعفري و برگ كرفس) 100 گرم نمك، فلفل و زردچوبه و روغن و آب به ميزان لازم آبغوره در صورت تمايل به ميزان لازم
طرز تهيه:
پياز را خرد كرده و با روغن تفت دهيد تا طلايي شود. گوشت را خورشي خرد كرده و همراه با پياز تفت دهيد. ادويه را اضافه كرده و با مقداري آب بگذاريد گوشت يكي، دو ساعت بپزد. كرفس را پس از شستن به قطعات متوسط برش زده و با سبزي‌هاي خردشده كمي تفت داده و به مواد گوشتي اضافه كنيد. در صورت تمايل يك الي دو قاشق سوپخوري آبغوره ريخته و بگذاريد تا خورش بجوشد و جا بيفتد.
نكته:
مي‌توانيد در صورت تمايل يك قاشق مرباخوري رب گوجه‌فرنگي هم بريزيد...آشپزباشی
گوشت برای 4 نفر 500 گرم پياز خردشده يك عدد هويج دو عدد سيب‌زميني دو عدد لوبياچيتي 3/1 پيمانه گوجه‌فرنگي چهار عدد روغن آفتابگردان به ميزان لازم آب لبو يك پيمانه نمك و فلفل به ميزان لازم دارچين يك قاشق مرباخوري هل ساييده شده يك قاشق مرباخوري عسل يك قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
گوشت را بعد از گرفتن چربي به قطعات كوچك خرد كنيد و با پياز در روغن تفت دهيد تا رنگش تغيير كند. گوجه‌فرنگي‌ها را در دستگاه مخلوط‌كن به صورت پوره در آوريد يا رنده كرده و به گوشت‌ها بيفزاييد.
هويج و سيب‌زميني‌ها را به قطعات ريز و يا حلقه‌اي برش بزنيد و به همراه لوبياچيتي از قبل خيس شده به گوشت اضافه كنيد و با آب لبو، هل ساييده شده و دارچين روي حرارت بگذاريد. پس از جوش آمدن به مدت يك و نيم ساعت روي حرارت ملايم قرار دهيد. تا گوشت‌ها و بقيه مواد كاملا پخته شوند. در نهايت نمك، فلفل و عسل را به غذا بيفزاييد. اين غذا طعم شيرين دارد كه شيريني آن طبيعي است.
ابتدا گوشت خردكرده را خوب مي‌شوييم و با مقداري روغن مايع همراه با پياز داغ تفت ميدهيم، بعد لپه را داخل آن به مقدار سه دقيقه حرارت ميدهيم و رب و ادويه را اضافه ميكنيم. مي‌گذاريم با حرارت ملايم پخته شود، بِه را اضافه كرده و آلوي خيس شده را نيز به مواد ميافزاييم تا زماني كه خوب بپزد. شكر و آبليمو زده و به مدت يك ربع آرام مي‌جوشانيم تا طعم آلو و آبليمو داخل خورش برود و سپس سرو ميكنيم.آشپزباشی
:: موضوعات مرتبط:
آشپزی ایرانی ,
,
:: بازدید از این مطلب : 118
این دلمه یکی از خوشمزه ترین دلمه هایی هست که خوردم........ میتونم بگم بهترین دلمه. توصیه میکنم حتما درستش کنید و بعدش هم کلی یادم کنید که همچین دلمه ای رو دستور پختش و گذاشتم.......... پشیمون نمیشید. این دلمه برای آذربایجان هست. همونجوری که میدونید ریشه دلمه برگ مو هم برای ترک ها هستش...... پس مطمئن باشید این دلمه با همه دلمه هایی که خوردی فرق میکنه و اصلا بخورید میشید طرفدار پر و پا قرصش.
سبزی ها رو خوب میشوریم و خورد میکنیم. لپه رو به مدت خیلی کم میپزیم. ( نیم پز )
توی یه کاسه بزرگ، لپه، بلغور، برنجی که (فقط شسته شده) و سبزی ها رو با هم مخلوط میکنیم و یه کم نمک میزنیم.
توی ماهیتابه روغن میریزیم، پیاز داغ مکینیم و زردچوبه و خیلی کم فلفل قرمز اضافه میکنیم. بعد از اینکه پیاز داغ کردیم به همه موادمون اضافه میکنیم توی همون کاسه بزرگ.
برگ ها رو میشوریم، اما نه محکم که خراب بشه و پاره بشن. بعد میذاریم تا آبشون گرفته بشه.
درون هر برگی که دستمون میگیریم، نصف قاشق غذاخوری از موادی که داخل کاسه داریم رو میریزیم و به صورت مربع میپیچیم. یعنی اول سمت راست برگ رو تا میکنیم روی مواد، بعد چپ، بعد بالا و بعد پایین.
میچینیم ته قابلمه نچسبی که قراره دلمه ها رو توش بذاریم تا بپزه. همین جوری میچینیم، ردیف به ردیف.......
باید کوچولو باشه.
بعد روی دلمه هایی که تو قابلمه هستن، 2 لیوان آب جوش میریزیم. ( آب باید حتما جوش باشه تا دلمه ها وا نره )
بعد، روی دلمه هایی که توی قابلمه چیندیم، یه در قابلمه کوچیک تر میذاریم تا بره توی قابلمه و یه فشار و محافظی باشه برای دلمه ها که حین پختن تکون نخورن و وا نرن. بعد در قابلمه اصلی رو میذاریم و زیر شعلع گاز رو کم میکنیم تا با حرارت کم بپزه. حدود 2 ساعت بعد دلمه ها حاضرن.
برای سس و چاشنی:
توی یه کاسه، ماست و هم میزینیم تا از سفتی در بیاد. بعد سیر رو بهش اضافه میکنیم.
توی یه ماهیتابه کوچولو هم روغن و پیاز داغ میکنیم و زردچوبه و فلفل و و نمک و رب گوجه فرنگی رو بهش اضافه میکنیم تا خوب تفت بخوره.
این مواد رو میتونید به عنوان تزیین هم کنار دلمه ها بریزید. علاوه بر اون خیییییییییییییییییلی خیییییییییییییلی هم غذا رو خوشمزه میکنه.
حتما امتحان کنید.
نوش جان.
:: موضوعات مرتبط:
آشپزی ایرانی ,
,
:: بازدید از این مطلب : 129
سيب شيرين چهار عدد لپه يك پيمانه رب گوجه‌فرنگي يك قاشق غذاخوري گوجه‌فرنگي رنده شده دو عدد ليموعماني پنج عدد زعفران نصف قاشق چايخوري دارچين، روغن، نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم طرز تهيه:
ابتدا پيازها را رنده كرده با زردچوبه و روغن سرخ ميكنيم، سپس گوشت‌ها را قيمه‌اي خرد كرده و در پياز سرخ ميكنيم و دارچين و فلفل را ميافزاييم. بعد گوجه‌فرنگي‌ها و رب گوجه‌فرنگي را داخل مواد ميريزيم. آن‌گاه لپه را كه از قبل خيس كرده‌ايم آبكش كرده و داخل مايه سرخ ميكنيم (براي جلوگيري از وا رفتن لپه) آب ريخته و مي‌گذاريم بپزد بعد از 5/1 ساعت ليموعماني، زعفران و نمك را اضافه ميكنيم و مي‌گذاريم خورش جا بيفتد 45 دقيقه قبل از سرو، سيب‌هاي خرد شده را اضافه ميكنيم (به اين دليل كه سيب زرد له ميشود.)...
گوشت خورشي 250 گرم اسفناج يك كيلوگرم آلو خورشي يا بخارا 100 گرم پياز يك عدد روغن، نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم آبغوره در صورت تمايل
طرز تهيه:
پياز را نگيني خرد كرده و با روغن تفت ميدهيم تا كمي سرخ شود، سپس، اسفناج خرد شده را به آن اضافه ميكنيم و تفت ميدهيم وقتي كه آب آن كشيده شد، گوشت پخته شده را به آن افزوده، آن‌گاه، آلو را نيز اضافه ميكنيم، زمان پخت اين غذا در حدود30 دقيقه مي‌باشد.
نكته:
براي اين غذا، اسفناج‌ها را تفت داده و فريز ميكنيم، ولي براي ته‌چين اسفناج بايد بدون تفت باشد. آلوها را به مدت يك ساعت، از قبل خيس ميكنيم آب‌آلوها را كه خيس كرده‌ايم داخل خورش ميريزيم.
اسفناج را همراه با پروتئين مصرف ميكنيم تا جذب آهن بالا برود.
بادنجان قلمي - 600 گرم پياز متوسط - يك عدد سيرتازه - 20 گرم نعنا خشك - 10 گرم مغز گردو - 30 گرم روغن‌مايع - 150 گرم رب گوجه فرنگي - يك قاشق سوپخوري گوجه فرنگي - دو عدد فلفل سياه - نصف قاشق چايخوري نمك - يك قاشق چايخوري تخم‌مرغ - سه عدد طرز تهيه:
بادنجان‌ها را پوست كنده و مقداري نمك ميزنيم و با روغن سرخ ميكنيم مغز گردو را له كرده و با بادنجان‌هاي سرخ شده مي‌كوبيم نمك، فلفل و سير رنده شده را به آنها اضافه كرده و روي حرارت كم قرار داده و مواد را هم خوب مخلوط مي كنيم كل مواد را بدون روغن هم ميزنيم تا روغن اضافه را پس بدهد وقتي خوب مواد جا افتاد گوجه‌ها را پوست ميكنيم و به تكه‌هاي كوچك خرد و به مواد اضافه ميكنيم و مي‌گذاريم تا بپزد. پس از پخت كامل گوجه‌ها، تخم‌مرغ‌ها را يكي‌يكي داخل مواد مي‌شكنيم و خوب هم ميزنيم تا از تخم‌مرغ چيزي معلوم نشود و بپزد وقتي آماده شد نعنا خشك را با يك قاشق روغن سرخ كرده و روي ميرزاقاسمي را تزئين ميكنيم..
پخت سبزیجات به صورت بدون آب یا کم آب، ویتامین‌ها و مواد مغذی درون آنها را تا میزان زیادی حفظ می‌کند.
مواد لازم : چغندر : یک کیلو آب : نصف پیمانه شکر : به میزان دلخواه
طرز تهیه لبو : چغندرها را شسته و تمیز کرده و به صورت حلقه‌ای برش دهید. اگر بخواهید درسته پخته شوند، با چاقو در قسمت‌های مختلف هر یک از آنها شکاف‌های عمیق ایجاد کرده سپس آن را در ظرف مناسبی قرار داده و رویش شکر بپاشید. و آب را نیز افزوده و ظرف را با درپوش به مدت 30- 25 دقیقه با درجه حداکثر 900 وات یا 100% در دستگاه قرار دهید. در این مدت یک بار چغندرها را زیر و رو کنید.
نکته :بهتر است درپوش ظرف را کمی باز بگذارید تا مانع از سر رفتن آب آن شود. با توجه به نوع چغندر ممکن است زمان پخت آن کمی بیشتر شود.
طرز پخت شلغم با ماکروویو
مواد لازم :
شلغم : یک کیلو
طرز تهیه شلغم : شلغم‌ها را شسته و آن را درسته در ظرف قرار دهید و با چاقو شکاف‌های عمقی در آنها ایجاد کنید، نیازی به اضافه کردن آب نیست. ظرف را با درپوش به مدت 20- 15 دقیقه با درجه حداکثر 100%یا 900 وات در دستگاه گذاشته در این فاصله یک بار شلغم‌ها را زیر و روکنید. می‌توان به شلغم‌های پخته در موقع مصرف یک قاشق غذاخوری آب لیمو و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون نیز اضافه کرد.
نکته : چغندرها بعد از پخت بسیار خوش رنگ می‌باشند و از آب آن می‌توان در تهیه بعضی از سس‌ها و خورش‌ها استفاده کرد.
*آرد، شکر یا عسل، نمک، خمیرمایه فوری و روغن زیتون را در ظرف مخلوط کن برقی بریزید. یک و یک چهارم به اضافه ۲ قاشق غذاخوری آب به مواد اضافه کنید و بگذارید هم بخورد تا مواد به شکل خمیر دربیاید.*خمیر را روی سطحی که کمی آرد پاشیده شده ورز دهید. در صورت نیاز آرد یا آب بیشتر اضافه کنید. خمیر باید نرم اما نه چسبناک باشد. *خمیر را در ظرفی که کمی چرب کرده اید، بگذارید و روی آن را بپوشانید و به مدت ۸ ساعت در یخچال قرار دهید. *فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید. *خمیر پیتزا را به اندازه دلخواه تقسیم و با وردنه باز کنید. کمی روی هر یک روغن زیتون بریزید.*برای تهیه سس، ابتدا سیر را کمی در روغن زیتون تفت دهید، گوجه فرنگی، رب گوجه، نمک و فلفل را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس بگذارید سرد شود. *پس از سرد شدن سس را به اندازه کافی روی هر خمیر بریزید و به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید.*سپس از فر در بیاورید، پنیر مازارلا را روی آن بپاشید و دوباره برای ۱۰ تا ۱۳ دقیقه در فر قرار دهید، بعد از آن در آوردن پیتزا را با برگ ریحان تزئین و سرو کنید.
طرز تهیه سالاد انار : گردوها را از چند ساعت قبل در آب خیس کرده و سپس پوست روی آن را بگیرید و خرد کنید.بعد کرفس، کلم، گل کلم و بروکلی را به قطعات کوچک خرد کنید.سپس گلپر، نمک، فلفل و دانه های انار را با هم مخلوط کنید سپس در ظرف بزرگی همه مواد سالاد را ریخته و در صورت تمایل برای سس مقداری آب لیمو، ماست و نمک و گلپر( یا سس مایونز) به سالاد اضافه نموده و سرو کنید.
نکته: برخی برای تهیه سالاد انار از کلم قرمز و سفید و دانه های ذرت استفاده می کنند. همچنین برای سس سالاد می توان از آب انار,مایونز و سرکه(یا آبلیمو)استفاده نمود. استفاده از سایر سبزیجات مانند هویج هم به ذائقه افراد بستگی دارد.
طرز تهیه پفک نمکی خانگی : فر رو از قبل گرم کنید . کره رو به مدت 45 ثانیه در ماکروفر گرم کنید تا نرم بشه . آرد و پنیر رو اضافه کنید و با چنگال مخلوط کنید و ازش خمیری نرم درست کنید . در صورت تمایل میتونید از قالب های گرد کوچک برای شکل دادن به پفک استفاده کنید . با خمیر توپ های کوچکی تهیه کنید . با این مقدار حدود 24 عدد خمیر گرد و کوچک تهیه میشه . قلقلی ها را روی کاغذ مخصوص فر که از قبل کمی چرب کردید روی سینی قرار بدین و با دست کمی فشار بدید تا صاف بشه . سپس در فر با درجه 190 سانتیگراد به مدت حدود 12 دقیقه تا وقتی که روی پفک ها طلایی بشه بپزید . زمان به حرارت فر شما بستگی داره .
نکته :این پفک خوشمزه نیازی به رنگ نداره و مقوی و مفیده و مواد افزودنی و نگهدارنده هم نداره .
همانطور که می دانید کلم دارای انواع مختلفی می باشد مانند کلم پیچ، کلم بروکلی و.. .کلم قمری نیز نمونه ای از کلم می باشد که مزه ای نسبتا تند و غلیظ دارد. کلم قمری دارای کلسیم، آهن، ویتامین سی و کربوهیدارت می باشد که در این غذا نیز بکار رفته است. ماش و قمری نمونه دیگری از غذاهای سنتی اصفهان می باشد.
مواد لازم برای 4 نفر :
گوشت گوسفند
200 گرم
ماش
1 لیوان
سبزی شامل، تره، جعفری، شنبلیله و مرزه
300 گرم
برنج
2/1 استکان
پیاز متوسط
2 عدد، خلالی و سرخ شده
نمک، فلفل و زردچوبه
به مقدار لازم
کلم قمری
2 عدد
کلم قمری: 2 عدد، رنده شده یا ریز شده. کلم قمری از خانواده کلم ها بشمار می رود.
طرز تهیه طرز تهیه ماش و قمری : مرحله 1 - ابتدا گوشت را که قبلا تمیز کرده و شسته اید با مقدار مناسبی آب روی حرارت بگذارید تا نیم پز شود. مرحله 2 -ماش ها را جداگانه بپزید. مرحله 3 -وقتی گوشت نیم پز شد، کلم قمری های رنده شده را اضافه کنید و اجازه دهید 10 دقیقه با یکدیگر پخته شوند. مرحله 4 -سبزی ها را که قبلا پاک کرده اید همراه با برنج به مخلوط گوشت و قمری اضافه کنید، 20 دقیقه زمان پخت دهید. مرحله 5 -در آخر ماش های پخته شده را افزوده و اجازه دهید غذا جا افتد تا زمانیکه آب آن تمام شود، سپس با گوشت کوب آنرا کوبیده تا کش دار و یکدست شود.
مرحله 6 - ماش و قمری آماده شده را در ظرف مورد نظر کشیده و با پیاز داغ تزئین کرده، همراه با نان تازه و ترشی سرو نمائید.
نکات • در صورتیکه از کلم قمری خرد شده استفاده می کنید بایستی همزمان با گوشت پخته شود. • سبزی ماش و قمری نیازی به ریز شدن ندارد فقط کافیست ساقه جعفری و شنبلیله گرفته شده و در صورت نیاز تره 2 قسمت شود.
طرز تهيه كلم قمري پلو : كلم قمري را شسته وپوست كنده و به قطعات چهار گوش به ابعاد حبه قند خرد كنيد و سپس روي آن با نمك پاش نمك ريخته و نيم ساعت كه گذشت آنرا بشوئيد تا نمك باعث شور شدن غذا نشود ( ذائقه خود و خانواده را به غذاهاي كم نمك عادت دهيد ) بعد روي صافي بريزد تا آب آن گرفته شود . برنج را به آرامي شسته تا خرد نشود بعد آب و مقدار كمي نمك روي آن بريزيد و يك الي دو ساعت خيس خورده و با روغن زيتون در پلو پز ريخته و روشن كنيد در فاصله اي كه برنج پخته ميشود كلم قمري را با كمي روغن مايع و زردچوبه تفت داده و سپس روي آن يك ليوان آب ريخته تا پخته شود .از طرفي ديگر اين مراحل را با گوشت چرخ كرده هم انجام دهيد و بعد از پخته شدن، گوشت و كلم قمري را مخلوط و رب گوجه فرنگي اضافه كنيد و بيست دقيقه كه جوشيدو آب آن تبخير شد شعله را خاموش و جعفري و پياز سرخ شده را هم اضافه كنيد . وقتي برنج آب كمي برايش مانده بود با قاشق يك يا دو دور به آرامي هم بزنيد تا زمانيكه آبش تبخير شود و اطراف برنج را يا در وسط قابلمه پلوپزجمع كنيد و يابه همان صورت گذاشته تاهنگام كشيدن در ديس پلو قالبي باشد. پس از دم كشيدن برنج را در ديس كشيده و لا به لاي آن از گوشت و كلم قمري بريزيد و يا با مواد كنار وروي آن را تزئين كنيد .
درهنگام خريد در سبد كالاهاي خريداري شده ليمو ترش را هرگز فراموش نكنيد وبا غذا هايي كه گوشت در تهيه آن به كار رفته حتماً مصرف كنيد چون اين امر موجب جذب آهن موجود در گوشت ميشود.بخصوص خانمها و دختر خانمها كه با مشكل كم خوني رويرو هستند به اين نكته توجه بيشتري داشته باشند.
طرز تهیه لواشك كيوي : کیوی را پوست کنده و ریز ریز کنید و روی حرارت ملایم بگذارید ابتدا کیوی آب می اندازد و با همان آب پخته و نرم میشود .اگر کیوی ترش بود و لواشک ترش دوست دارید نیاز به اضافه کردن شکر ندارد .در غیر این صورت به مقدار دلخواه به آن شکر اضافه کنید وقتی آب آن تبخیر شد با گوشت کوب آنرا له کنید و کف سینی را با یک لایه نایلکس بپوشانید و مایه لواشک را به طور یکنواخت روی آن پهن کنید و بگذارید خشک شود میتوانید از دستگاههای مخصوص خشک کردن میوه و یا از فر که قبلاً گرم و بعد خاموش کنید و سینی را در آن بگذارید و چند بار این کار را انجام دهید تا لواشک خشک شود ویا حتی میتوانید حرارت بخاری را به حداقل رسانده و با فاصله ( روی پایه به فاصله ۱۰ سانتی متری ) روی بخاری بگذارید ویا روی رادایاتور شوفاژ بگذاریدتا لواشک خشک شود بعد از خشک شدن با قیچی به شکل دلخواه ببرید .
ـ مرغ پخته ـ خیار شور ـ گوجه فرنگی ـ جعفری ـ نان ساندویچ
طرز تهیه ساندويچ مرغ: مرغ را ساده پخته البته رب زدن آن بسته به ذائقه خودتان دارد . بعد مرغ پخته شده را با جعفری و گوجه فرنگی و خیارشور در نان بگذارید و ساندویچ آماده می شود .به همین راحتی یک غذا ساده مناسب گردش و یا یک میان وعده برای کودکان و دانش آموزان در مدرسه تهیه کرده اید و به مراتب سالم تر از خوراکی هایی مانند چیپس و پفک می باشد .
عضو شوید
عضویت سریع
آمار
وب سایت:
آمار مطالب
آمار بازدید
