تمامی مواد به جز سیب زمینی و هویج و رب را با هم مخلوط کنید و حسابی ورز دهید تا چسبندگی لازم را پیدا کند و تا جایی که فکر می کنید کوفته وا نمیرود. بعد از مواد به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و تو دستتون گردش کنید و تو یه ظرف که پهنای کفش زیاده، بچینید.
از اون طرف رب گوجه رو تفت بدید با روغن تا خوشرنگ بشه و بوی خامی اون گرفته بشه. بعد کمی روش آب بریزید تا جوش بیاد. بعد آب رو آروم روی کوفته ها بریزید به حدی که فقط روی کوفته ها رو بگیره.
سیب زمینی و هویج رو هم نگینی خرد کنید و روی کوفته ها بریزید و اجازه بدید تا آب خورش کمتر بشه و جا بیفته. حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت کافیه. آخر پخت آبلیمو رو هم اضافه کنید...آشپزباشی
ميگو 12 عدد آرد سوخاري و شیر از هر کدام نصف پيمانه پنير پارمسان 1/4 پيمانه زردچوبه و نمک و پودر زنجبیل از هر کدام نصف قاشق چايخوري فلفل قرمز و فلفل سیاه از هر کدام 1/4قاشق چايخوري تخم‌مرغ يك عدد اسفناج 20 برگ كامل (100 گرم) آرد يك قاشق چايخوري روغن زيتون يك قاشق سوپخوري
وقتي ميگو سوخاري با اسفناج درست مي‌كنيد، اول بايد ببينيد اصلا خانواده از اسفناج و ميگو لذت مي‌برند يا نه؟ بعد درست نكنيد و خانواده ميل نكنند و اون‌وقت نفرين پشت سر من باشه، من خودم به هر دو علاقه دارم، به همين خاطر سعي كردم چاشني‌هايي به اين خوراك اضافه كنم تا با مزاج ما ايراني‌ها سازگار باشه.
ميگوها را شسته و پاك ميكنيم. آرد سوخاري، پنير، زردچوبه، نمك و فلفل قرمز را با هم مخلوط ميكنيم. تخم‌مرغ را با چنگال هم زده ابتدا ميگو را در تخم‌مرغ و بعد در آرد سوخاري غلتانده و دوباره اين كار را تكرار ميكنيم. سپس به مدت هفت دقيقه در روغن فراوان سرخ مي‌نماييم. ميگوها را روي دستمال آشپزخانه مي‌گذاريم تا روغن اضافي آن گرفته شود. اسفناج و شير را روي حرارت مي‌گذاريم قبل از گرم شدن، آرد پاشيده تا دو، سه دقيقه جوش بخورد. پودر زنجبيل و فلفل زده و از روي حرارت بر مي‌داريم. روغن‌زيتون را اضافه كرده اسفناج را در ظرف سرو مي‌گذاريم. سس شير را روي آن ريخته و بعد ميگوها را مي‌چينيم...آشپزباشی
:: موضوعات مرتبط:
آشپزی ایرانی ,
,
:: برچسب‌ها:
میگو ,
:: بازدید از این مطلب : 94
مواد اولیه : نان باگت و کوکتل از هر کدام يك عدد سس سفيد و كچاپ و پودر آویشن به ميزان لازم ژامبون مرغ و گوشت از هر کدام سه ورق پنير پيتزا پروسس 200 گرم چيپس خلالي و قارچ از هر کدام 150 گرم فلفل دلمه‌اي نصف يك عدد
ابتدا سر نان را بريده از پهلو با چاقو برش بزنيد بعد خمير آن را در آورده از داخل با وردنه باز كنيد. اندازه اين پيتزا بسته به سليقه شماست حالا روي نان باز شده سس كچاپ ريخته بعد ژامبون مرغ و گوشت را قرار دهيد بعد پنير پيتزا را ريخته، چيپس خلالي و باز هم پنير و قارچ‌هاي ورقه شده را بريزيد. سپس كوكتل‌هاي خرد شده و بعد فلفل دلمه‌اي را گذاشته و روي آن را با پنير بپوشانيد در پايان پودر آويشن بپاشيد. در فر با حرارت 200 درجه به مدت 20 دقيقه قرار داده تا روي آن طلايي شود...آشپزباشی
:: موضوعات مرتبط:
آشپزی ایرانی ,
,
:: بازدید از این مطلب : 127
اسفناج را با نصف پيمانه آب ميپزيم بعد از پخته شدن داخل آبكش ميريزيم و با دست كمي فشار ميدهيم تا آب اسفناج كاملا گرفته شود. آرد را كمي تفت ميدهيم تا بوي خامي آن از بين برود. سپس شير را به آرد اضافه كرده و هم ميزنيم تا جوش بيايد. كره را آب كرده و اسفناج را در كره سرخ ميكنيم بعد نمك، فلفل و دو قاشق پياز داغ را به آن ميافزاييم. در آخر مخلوط شير و آرد را داخل آن ميريزيم و خوب هم ميزنيم و روي آن را با خامه تزئين ميكنيم.آَشپزباشی
پياز يك عدد لپه يك پيمانه لوبياچيتي يك پيمانه لوبياسبز خردشده يك پيمانه بلغور گندم يك پيمانه هويج خرد شده يك پيمانه گوجه‌فرنگي چهار عدد رب گوجه‌فرنگي پنج قاشق سوپخوري سبزي(گشنيز، جعفري، شويد و تره) يك كيلوگرم فلفل سبز دو عدد آب، روغن، نمك و آبليمو به ميزان لازم
(مخصوص آذربايجان)
طرز تهيه:
لوبياچيتي را از 12 ساعت قبل خيس ميكنيم. بعد پياز خردشده را در مقداري روغن تفت داده و همه حبوبات، لوبياسبز، هويج و فلفل‌سبز را نيز اضافه ميكنيم. مواد را حدود پنج دقيقه تفت داده و حدود يك ليتر آب به مواد ميافزاييم. بعد از نيم‌پز شدن مواد، سبزي خردشده را نيز افزوده و در حرارت ملايم مواد را ميريزيم. در اين مرحله دو عدد از گوجه‌فرنگي‌ها را رنده كرده و دو عدد ديگر را خرد كرده و به آش اضافه ميكنيم در پايان پخت، رب‌گوجه‌فرنگي را در مقداري روغن تفت داده و همراه آبليمو به آش افزوده، در ظرف موردنظر سرو كرده و با نعنا‌داغ تزيين ميكنيم...آشپزباشی
گوشت چرخ‌كرده 500 گرم پياز سرخ و گردوی خرد شده از هر کدام 100 گرم مرزه، نعنا و ترخان يك قاشق سوپخوري تخم گشنيز يك قاشق مرباخوري روغن، نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم كشك 150 گرم
(غذاي محلي روستاي يرك استان قزوين)
طرز تهيه: اول گوشت چرخ‌كرده را با نمك، ادويه و پياز رنده‌شده مخلوط كرده و با پياز سرخ‌شده تفت دهيد. سپس سبزي‌هاي خشك را ريخته دو تا سه پيمانه آب اضافه كرده تا بجوشد وقتي آب آن نصف شد كشك و گردو را بريزيد و از روي حرارت برداريد. كله جوش آماده است مي‌توانيد آن را با نان سنگك يا بربري ميل كنيد.
سبزي آش به همراه شويد و سير فراوان يك كيلوگرم برگ كلم خردشده دو پيمانه جو پوست‌كنده يك و نيم پيمانه برنج يك پيمانه نخود جوانه‌زده 1/4 پيمانه ماست نيم كيلوگرم دوغ ترش چهار پيمانه سير و نعنا داغ از هر كدام چهار قاشق غذاخوري نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم گوشت چرخ‌كرده 200 گرم پياز يك عدد
سبزي، دوغ و برگ كلم خردشده را با هم ميپزيم. بعد از تبخير شدن آب مواد فوق، ماست را در دوغ حل كرده و به آن ميافزاييم. مقداري سير و نعنا داغ نيز به آن اضافه ميكنيم. برنج نخود و جو پوست‌كنده را جداگانه ميپزيم و به مواد افزوده، پياز را در گوشت رنده ميكنيم، بعد نمك، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه ميكنيم و به صورت كوفته ريزه در مي‌آوريم و بعد از سرخ كردن در آش ميريزيم. ضمنا هنگامي كه دوغ را به آن اضافه ميكنيم بايد هم بزنيم تا ته نگيرد...آشپزباشی
:: موضوعات مرتبط:
آشپزی ایرانی ,
,
:: بازدید از این مطلب : 109
کره 40 گرم پياز، خرد شده يك عدد (200 گرم) کدو تنبل، خرد شده 1/5 کيلوگرم سيب‌زميني دو عدد (600 گرم) آب مرغ شش پيمانه (1/5 ليتر) خامه نصف پيمانه (125 ميلي‌ليتر) پودر جوزهندی نصف قاشق چایخوری
کره را در يک قابلمه بزرگ، روي حرارت آب کرده بعد پياز را اضافه مي‌کنيم و به پختن ادامه ميدهيم تا پياز نرم شود. کدوتنبل و سيب‌زميني را اضافه کرده و مي‌گذاريم پنج دقيقه بپزد. سپس آب مرغ را اضافه کرده و مي‌گذاريم به مدت 20 دقيقه بجوشد تا زماني که کدو حلوايي نرم شود و در اين مدت گاهي سوپ را هم ميزنيم.
سوپ را در مخلوط‌کن ميريزيم تا به شکل پوره درآيد و در يک قابلمه بزرگ ميريزيم و جوزهندی را به آن اضافه میکنیم (تا اين مرحله از پخت را مي‌توان قبلا آماده و در يک ظرف در دار به مدت يک شب در يخچال نگهداري کرد.)
قبل از سرو، خامه را اضافه مي‌کنيم (اگر سوپ را از شب قبل آماده کرده‌ايم هنگام اضافه کردن خامه، سوپ را هم ميزنيم تا داغ شود) اين سوپ را مي‌توان در صورت تمايل با کمي خامه و مقداري پيازچه سرو کرد.
نکته: از جوزهندی به مقدار کم استفاده شود..
:: موضوعات مرتبط:
آشپزی ایرانی ,
,
:: بازدید از این مطلب : 131
نخود و لوبيا سفيد - پيمانه گوشت - 250 گرم پياز متوسط - يك عدد عدس - يك پيمانه برنج - دو پيمانه تره خرد شده - 500 گرم فلفل قرمز يا سياه - به ميزان لازم نمك و زردچوبه - به ميزان لازم طرز تهيه:
ابتدا گوشت را به همراه پياز رنده شده و زردچوبه ميپزيم ،پس از يك ساعت نخود و لوبيا سفيد را كه قبلا به مدت 24 ساعت خيس كرده‌ايم به گوشت اضافه ميكنيم. وقتي گوشت و حبوبات كاملا پخته شد برنج، عدس، سبزي و فلفل را به آن اضافه ميكنيم و درجه شعله گاز را تنظيم ميكنيم، بايد هر چند دقيقه هم بزنيم كه ته نگيرد. اين غذا بايد كاملا پخته شود، به طوري كه گوشت كاملا ريش‌ريش شده و از هم جدا شود. روي اين آش را با كشك، نعنا‌داغ و مقداري گوشت تزئين كرده و سرو ميكنيم.
* از ويژگي‌هاي اين غذا مزه تند آن است؛ معمولا در سفره صبحانه آباداني‌ها يافت شده و در ماه‌رمضان براي سحر و افطار سرو ميشود...آشپزباشی
معمولا مراسم شب یلدا بعد از شام که می تواند مثل شب عید سبزی پلو با ماهی باشد انجام می شود اما گاهی مادر بزرگهای مهربان ما با آش بسیار مقوی وخوشمزه به پیشواز زمستان می رفتند.
مواد لازم برای 5نفر : اسفناج و شوید نیم کیلو عدس و لپه یک کاسه ماست خوری چغندر قند سفید یک عدد متوسط آرد گندم یک کاسه ماست خوری سرکه دو قاشق غذاخوری پیاز سرخ شده دو عدد متوسط نعناع داغ کمی نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم قرقوروت به میزان دلخواه
ابتدا به اندازه ی یک پارچ آب در قابلمه ی مورد نظرتان بریزید و بگذارید به جوش بیاید سپس نمک ،فلفل و زرد چوبه را داخل آن بریزید .به آبهای در حال جوش سبزی های درشت خورد شده را به همراه عدس ها و چغندر اضافه کنید ،پس از پختن عدسها که حدودا پانزده تا بیست دقیقه طول می کشد لپه ها را که از قبل خیس کرده و پخته اید به آن اضافه کنید.آرد گندم را با کمی آب سرد و نمک حل کرده تا به صورت مایع غلیظی در آید و به مواد به آرامی و با هم زدن بیافزایید تا ربع ساعت بجوشد و بوی خامی آرد حس نشود سپس دو قاشق سرکه را به همراه یک قاشق نعناع و پیاز داغ به مواد اضافه کنید که در صورت تمایل می توانید سرکه را بیشتر بریزید .آش شما آماده است که پس از کشیدن با بقیه ی نعناع و پیاز داغها تزیین کرده و میتوانید بسته به مزاج با شکر یا قرقوروت میل نمایید...آشپزباشی
:: موضوعات مرتبط:
آشپزی ایرانی ,
,
:: بازدید از این مطلب : 136
قارچ 200 گرم آرد دو قاشق غذاخوري كره 50 گرم آب مرغ دو پيمانه شير نصف پيمانه جعفري خردشده يك قاشق غذاخوري هويج رنده‌شده به ميزان لازم نمك و فلفل به ميزان لازم خامه دو قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
كره را روي حرارت آب و آرد را به آن اضافه كرده و هم ميزنيم. آب مرغ را كم‌كم ميريزيم تا آرد گلوله نشود. شير را افزوده و هم ميزنيم تا كمي غليظ شود. سپس قارچ را اضافه ميكنيم. پس از پنج دقيقه جعفري را اضافه كرده و از روي حرارت بر مي‌داريم و با خامه و هويج آن را تزئين ميكنيم.
:: موضوعات مرتبط:
آشپزی ایرانی ,
,
:: بازدید از این مطلب : 94
_ ماکارونی یک بسته _ یک فنجان براکلی خورد شده _ یک فنجان نخود فرنگی _ یک فنجان قارچ خورد شده _ چند حبه سیر _ یک چهارم فنجان روغن زیتون _ نمک و فلفل
آب را جوش بیاورید ماکارونی – براکلی و نخود فرنگی را در آب جوش بریزید تا بپزد هم زمان قارچ ها را با سیر خورد شده نمک و فلفل در روغن زیتون تفت دهید. وقتی ماکارونی پخته شد آب آن را خالی کنید و قارچ سرخ شده را به آن اضافه کنید. در این غذا هیچ قانونی وجود ندارد و هر سبزی که دوست دارید یا در دسترس دارید میتواند جایگزین سبزیجات بالا کنید مثل هویج – گوجه فرنگی – ریحان – جعفری و... درصورت تمایل چند قطره آبلیموی تازه برای عطر و چاشنی اضافه کنید...آشپزباشی
:: موضوعات مرتبط:
آشپزی ایرانی ,
,
:: بازدید از این مطلب : 130
لپه 2/3 پيمانه پياز يك عدد سير يك حبه نمك و روغن به ميزان لازم ليموعماني چهار تا پنج عدد زعفران دم‌كرده دو قاشق غذاخوري پودر هل نصف قاشق چايخوري پودر دارچين يا چوب دارچين نصف قاشق چايخوري يا تكه 10 سانتي‌متري پودر فلفل‌سياه نصف قاشق چايخوري زردچوبه يك قاشق چايخوري طرز تهيه:
لپه را از قبل خيس ميكنيم. پياز را نگيني خرد كرده و در روغن تفت ميدهيم تا طلايي شود. سير نگيني شده را به همراه گوشت اضافه ميكنيم و در روغن تفت ميدهيم. زماني كه آب‌گوشت تبخير شد زردچوبه، فلفل‌سياه و پودر تخم‌گشنيز را اضافه ميكنيم بعد از يك دقيقه تفت دادن لپه و رب را ميافزاييم و با حرارت ملايم آن قدر تفت ميدهيم تا رب سرخ شود. آن وقت آب مورد نياز را اضافه ميكنيم و با حرارت ملايم مي‌گذاريم تا گوشت و لپه نيم‌پز شود در آن هنگام چوب دارچين را در خورش انداخته و بعد از نيم ساعت ليموعماني را اضافه ميكنيم، وقتي گوشت پخته شد حرارت را كم كرده و مي‌گذاريم تا خورش جا بيفتد. پودرهل و زعفران را بيست دقيقه قبل از خاموش كردن حرارت اضافه ميكنيم پس از آن سيب‌زميني‌ها را خلالي كرده و در روغن داغ به همراه كمي نمك و زردچوبه سرخ ميكنيم و براي تزئين كنار خورش استفاده ميكنيم....آشپزباشی
لوبياي چيتي - 3/2پیمانه سبزي قرمه شامل (تره، جعفري، گشنيز و شنبليله) - 700 گرم برنج - چهار پيمانه سير تازه - دو حبه بزرگ ليموعماني - چهار تا پنج عدد نمك، فلفل سياه و زردچوبه - به ميزان لازم روغن - به ميزان لازم پياز بزرگ - يك عدد طرز تهيه:
سبزي را خوب سرخ ميكنيم، يعني آنقدر بايد سرخ شود تا روغن بياندازد. لوبيا چيتي را حداقل چهار ساعت قبل خيس و پياز را خرد ميكنيم و با روغن كمي تفت ميدهيم تا پياز طلايي شود. در اين هنگام سير، پياز و گوشت را ميافزاييم و در روغن تفت ميدهيم. زردچوبه و فلفل را هم اضافه ميكنيم و بعد از آن لوبيا و آبرا افزوده و در قابلمه را مي‌گذاريم و صبر ميكنيم تا گوشت با حرارت متوسط بپزد. بهتر است بدانيد زمان پخت گوشت شترمرغ كمي بيشتر از گوشت گوساله است. پس از اينكه گوشت نيم پز شد سبزي سرخ شده را ميافزاييم و مي‌گذاريم با حرارت ملايم بپزد و جابيفتد، در اواخر پخت، ليموها را شسته و چند سوراخ ميكنيم سپس به خورش نمك اضافه ميكنيم و با حرارت بسيار كم مي‌گذاريم خورش جابيفتد، برنج را كه از قبل خيس كرده‌ايم آبكش كرده و دم ميكنيم....آشپزباشی
واد اولیه : پياز يك عدد گوشت گوسفند يا گوساله 300 گرم كرفس 400 گرم سبزي (نعنا، جعفري و برگ كرفس) 100 گرم نمك، فلفل و زردچوبه و روغن و آب به ميزان لازم آبغوره در صورت تمايل به ميزان لازم
طرز تهيه:
پياز را خرد كرده و با روغن تفت دهيد تا طلايي شود. گوشت را خورشي خرد كرده و همراه با پياز تفت دهيد. ادويه را اضافه كرده و با مقداري آب بگذاريد گوشت يكي، دو ساعت بپزد. كرفس را پس از شستن به قطعات متوسط برش زده و با سبزي‌هاي خردشده كمي تفت داده و به مواد گوشتي اضافه كنيد. در صورت تمايل يك الي دو قاشق سوپخوري آبغوره ريخته و بگذاريد تا خورش بجوشد و جا بيفتد.
نكته:
مي‌توانيد در صورت تمايل يك قاشق مرباخوري رب گوجه‌فرنگي هم بريزيد...آشپزباشی
گوشت برای 4 نفر 500 گرم پياز خردشده يك عدد هويج دو عدد سيب‌زميني دو عدد لوبياچيتي 3/1 پيمانه گوجه‌فرنگي چهار عدد روغن آفتابگردان به ميزان لازم آب لبو يك پيمانه نمك و فلفل به ميزان لازم دارچين يك قاشق مرباخوري هل ساييده شده يك قاشق مرباخوري عسل يك قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
گوشت را بعد از گرفتن چربي به قطعات كوچك خرد كنيد و با پياز در روغن تفت دهيد تا رنگش تغيير كند. گوجه‌فرنگي‌ها را در دستگاه مخلوط‌كن به صورت پوره در آوريد يا رنده كرده و به گوشت‌ها بيفزاييد.
هويج و سيب‌زميني‌ها را به قطعات ريز و يا حلقه‌اي برش بزنيد و به همراه لوبياچيتي از قبل خيس شده به گوشت اضافه كنيد و با آب لبو، هل ساييده شده و دارچين روي حرارت بگذاريد. پس از جوش آمدن به مدت يك و نيم ساعت روي حرارت ملايم قرار دهيد. تا گوشت‌ها و بقيه مواد كاملا پخته شوند. در نهايت نمك، فلفل و عسل را به غذا بيفزاييد. اين غذا طعم شيرين دارد كه شيريني آن طبيعي است.
ابتدا گوشت خردكرده را خوب مي‌شوييم و با مقداري روغن مايع همراه با پياز داغ تفت ميدهيم، بعد لپه را داخل آن به مقدار سه دقيقه حرارت ميدهيم و رب و ادويه را اضافه ميكنيم. مي‌گذاريم با حرارت ملايم پخته شود، بِه را اضافه كرده و آلوي خيس شده را نيز به مواد ميافزاييم تا زماني كه خوب بپزد. شكر و آبليمو زده و به مدت يك ربع آرام مي‌جوشانيم تا طعم آلو و آبليمو داخل خورش برود و سپس سرو ميكنيم.آشپزباشی
:: موضوعات مرتبط:
آشپزی ایرانی ,
,
:: بازدید از این مطلب : 129
این دلمه یکی از خوشمزه ترین دلمه هایی هست که خوردم........ میتونم بگم بهترین دلمه. توصیه میکنم حتما درستش کنید و بعدش هم کلی یادم کنید که همچین دلمه ای رو دستور پختش و گذاشتم.......... پشیمون نمیشید. این دلمه برای آذربایجان هست. همونجوری که میدونید ریشه دلمه برگ مو هم برای ترک ها هستش...... پس مطمئن باشید این دلمه با همه دلمه هایی که خوردی فرق میکنه و اصلا بخورید میشید طرفدار پر و پا قرصش.
سبزی ها رو خوب میشوریم و خورد میکنیم. لپه رو به مدت خیلی کم میپزیم. ( نیم پز )
توی یه کاسه بزرگ، لپه، بلغور، برنجی که (فقط شسته شده) و سبزی ها رو با هم مخلوط میکنیم و یه کم نمک میزنیم.
توی ماهیتابه روغن میریزیم، پیاز داغ مکینیم و زردچوبه و خیلی کم فلفل قرمز اضافه میکنیم. بعد از اینکه پیاز داغ کردیم به همه موادمون اضافه میکنیم توی همون کاسه بزرگ.
برگ ها رو میشوریم، اما نه محکم که خراب بشه و پاره بشن. بعد میذاریم تا آبشون گرفته بشه.
درون هر برگی که دستمون میگیریم، نصف قاشق غذاخوری از موادی که داخل کاسه داریم رو میریزیم و به صورت مربع میپیچیم. یعنی اول سمت راست برگ رو تا میکنیم روی مواد، بعد چپ، بعد بالا و بعد پایین.
میچینیم ته قابلمه نچسبی که قراره دلمه ها رو توش بذاریم تا بپزه. همین جوری میچینیم، ردیف به ردیف.......
باید کوچولو باشه.
بعد روی دلمه هایی که تو قابلمه هستن، 2 لیوان آب جوش میریزیم. ( آب باید حتما جوش باشه تا دلمه ها وا نره )
بعد، روی دلمه هایی که توی قابلمه چیندیم، یه در قابلمه کوچیک تر میذاریم تا بره توی قابلمه و یه فشار و محافظی باشه برای دلمه ها که حین پختن تکون نخورن و وا نرن. بعد در قابلمه اصلی رو میذاریم و زیر شعلع گاز رو کم میکنیم تا با حرارت کم بپزه. حدود 2 ساعت بعد دلمه ها حاضرن.
برای سس و چاشنی:
توی یه کاسه، ماست و هم میزینیم تا از سفتی در بیاد. بعد سیر رو بهش اضافه میکنیم.
توی یه ماهیتابه کوچولو هم روغن و پیاز داغ میکنیم و زردچوبه و فلفل و و نمک و رب گوجه فرنگی رو بهش اضافه میکنیم تا خوب تفت بخوره.
این مواد رو میتونید به عنوان تزیین هم کنار دلمه ها بریزید. علاوه بر اون خیییییییییییییییییلی خیییییییییییییلی هم غذا رو خوشمزه میکنه.
حتما امتحان کنید.
نوش جان.
:: موضوعات مرتبط:
آشپزی ایرانی ,
,
:: بازدید از این مطلب : 139
سيب شيرين چهار عدد لپه يك پيمانه رب گوجه‌فرنگي يك قاشق غذاخوري گوجه‌فرنگي رنده شده دو عدد ليموعماني پنج عدد زعفران نصف قاشق چايخوري دارچين، روغن، نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم طرز تهيه:
ابتدا پيازها را رنده كرده با زردچوبه و روغن سرخ ميكنيم، سپس گوشت‌ها را قيمه‌اي خرد كرده و در پياز سرخ ميكنيم و دارچين و فلفل را ميافزاييم. بعد گوجه‌فرنگي‌ها و رب گوجه‌فرنگي را داخل مواد ميريزيم. آن‌گاه لپه را كه از قبل خيس كرده‌ايم آبكش كرده و داخل مايه سرخ ميكنيم (براي جلوگيري از وا رفتن لپه) آب ريخته و مي‌گذاريم بپزد بعد از 5/1 ساعت ليموعماني، زعفران و نمك را اضافه ميكنيم و مي‌گذاريم خورش جا بيفتد 45 دقيقه قبل از سرو، سيب‌هاي خرد شده را اضافه ميكنيم (به اين دليل كه سيب زرد له ميشود.)...
گوشت خورشي 250 گرم اسفناج يك كيلوگرم آلو خورشي يا بخارا 100 گرم پياز يك عدد روغن، نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم آبغوره در صورت تمايل
طرز تهيه:
پياز را نگيني خرد كرده و با روغن تفت ميدهيم تا كمي سرخ شود، سپس، اسفناج خرد شده را به آن اضافه ميكنيم و تفت ميدهيم وقتي كه آب آن كشيده شد، گوشت پخته شده را به آن افزوده، آن‌گاه، آلو را نيز اضافه ميكنيم، زمان پخت اين غذا در حدود30 دقيقه مي‌باشد.
نكته:
براي اين غذا، اسفناج‌ها را تفت داده و فريز ميكنيم، ولي براي ته‌چين اسفناج بايد بدون تفت باشد. آلوها را به مدت يك ساعت، از قبل خيس ميكنيم آب‌آلوها را كه خيس كرده‌ايم داخل خورش ميريزيم.
اسفناج را همراه با پروتئين مصرف ميكنيم تا جذب آهن بالا برود.
بادنجان قلمي - 600 گرم پياز متوسط - يك عدد سيرتازه - 20 گرم نعنا خشك - 10 گرم مغز گردو - 30 گرم روغن‌مايع - 150 گرم رب گوجه فرنگي - يك قاشق سوپخوري گوجه فرنگي - دو عدد فلفل سياه - نصف قاشق چايخوري نمك - يك قاشق چايخوري تخم‌مرغ - سه عدد طرز تهيه:
بادنجان‌ها را پوست كنده و مقداري نمك ميزنيم و با روغن سرخ ميكنيم مغز گردو را له كرده و با بادنجان‌هاي سرخ شده مي‌كوبيم نمك، فلفل و سير رنده شده را به آنها اضافه كرده و روي حرارت كم قرار داده و مواد را هم خوب مخلوط مي كنيم كل مواد را بدون روغن هم ميزنيم تا روغن اضافه را پس بدهد وقتي خوب مواد جا افتاد گوجه‌ها را پوست ميكنيم و به تكه‌هاي كوچك خرد و به مواد اضافه ميكنيم و مي‌گذاريم تا بپزد. پس از پخت كامل گوجه‌ها، تخم‌مرغ‌ها را يكي‌يكي داخل مواد مي‌شكنيم و خوب هم ميزنيم تا از تخم‌مرغ چيزي معلوم نشود و بپزد وقتي آماده شد نعنا خشك را با يك قاشق روغن سرخ كرده و روي ميرزاقاسمي را تزئين ميكنيم..
پخت سبزیجات به صورت بدون آب یا کم آب، ویتامین‌ها و مواد مغذی درون آنها را تا میزان زیادی حفظ می‌کند.
مواد لازم : چغندر : یک کیلو آب : نصف پیمانه شکر : به میزان دلخواه
طرز تهیه لبو : چغندرها را شسته و تمیز کرده و به صورت حلقه‌ای برش دهید. اگر بخواهید درسته پخته شوند، با چاقو در قسمت‌های مختلف هر یک از آنها شکاف‌های عمیق ایجاد کرده سپس آن را در ظرف مناسبی قرار داده و رویش شکر بپاشید. و آب را نیز افزوده و ظرف را با درپوش به مدت 30- 25 دقیقه با درجه حداکثر 900 وات یا 100% در دستگاه قرار دهید. در این مدت یک بار چغندرها را زیر و رو کنید.
نکته :بهتر است درپوش ظرف را کمی باز بگذارید تا مانع از سر رفتن آب آن شود. با توجه به نوع چغندر ممکن است زمان پخت آن کمی بیشتر شود.
طرز پخت شلغم با ماکروویو
مواد لازم :
شلغم : یک کیلو
طرز تهیه شلغم : شلغم‌ها را شسته و آن را درسته در ظرف قرار دهید و با چاقو شکاف‌های عمقی در آنها ایجاد کنید، نیازی به اضافه کردن آب نیست. ظرف را با درپوش به مدت 20- 15 دقیقه با درجه حداکثر 100%یا 900 وات در دستگاه گذاشته در این فاصله یک بار شلغم‌ها را زیر و روکنید. می‌توان به شلغم‌های پخته در موقع مصرف یک قاشق غذاخوری آب لیمو و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون نیز اضافه کرد.
نکته : چغندرها بعد از پخت بسیار خوش رنگ می‌باشند و از آب آن می‌توان در تهیه بعضی از سس‌ها و خورش‌ها استفاده کرد.
*آرد، شکر یا عسل، نمک، خمیرمایه فوری و روغن زیتون را در ظرف مخلوط کن برقی بریزید. یک و یک چهارم به اضافه ۲ قاشق غذاخوری آب به مواد اضافه کنید و بگذارید هم بخورد تا مواد به شکل خمیر دربیاید.*خمیر را روی سطحی که کمی آرد پاشیده شده ورز دهید. در صورت نیاز آرد یا آب بیشتر اضافه کنید. خمیر باید نرم اما نه چسبناک باشد. *خمیر را در ظرفی که کمی چرب کرده اید، بگذارید و روی آن را بپوشانید و به مدت ۸ ساعت در یخچال قرار دهید. *فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید. *خمیر پیتزا را به اندازه دلخواه تقسیم و با وردنه باز کنید. کمی روی هر یک روغن زیتون بریزید.*برای تهیه سس، ابتدا سیر را کمی در روغن زیتون تفت دهید، گوجه فرنگی، رب گوجه، نمک و فلفل را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس بگذارید سرد شود. *پس از سرد شدن سس را به اندازه کافی روی هر خمیر بریزید و به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید.*سپس از فر در بیاورید، پنیر مازارلا را روی آن بپاشید و دوباره برای ۱۰ تا ۱۳ دقیقه در فر قرار دهید، بعد از آن در آوردن پیتزا را با برگ ریحان تزئین و سرو کنید.
طرز تهیه سالاد انار : گردوها را از چند ساعت قبل در آب خیس کرده و سپس پوست روی آن را بگیرید و خرد کنید.بعد کرفس، کلم، گل کلم و بروکلی را به قطعات کوچک خرد کنید.سپس گلپر، نمک، فلفل و دانه های انار را با هم مخلوط کنید سپس در ظرف بزرگی همه مواد سالاد را ریخته و در صورت تمایل برای سس مقداری آب لیمو، ماست و نمک و گلپر( یا سس مایونز) به سالاد اضافه نموده و سرو کنید.
نکته: برخی برای تهیه سالاد انار از کلم قرمز و سفید و دانه های ذرت استفاده می کنند. همچنین برای سس سالاد می توان از آب انار,مایونز و سرکه(یا آبلیمو)استفاده نمود. استفاده از سایر سبزیجات مانند هویج هم به ذائقه افراد بستگی دارد.
طرز تهیه پفک نمکی خانگی : فر رو از قبل گرم کنید . کره رو به مدت 45 ثانیه در ماکروفر گرم کنید تا نرم بشه . آرد و پنیر رو اضافه کنید و با چنگال مخلوط کنید و ازش خمیری نرم درست کنید . در صورت تمایل میتونید از قالب های گرد کوچک برای شکل دادن به پفک استفاده کنید . با خمیر توپ های کوچکی تهیه کنید . با این مقدار حدود 24 عدد خمیر گرد و کوچک تهیه میشه . قلقلی ها را روی کاغذ مخصوص فر که از قبل کمی چرب کردید روی سینی قرار بدین و با دست کمی فشار بدید تا صاف بشه . سپس در فر با درجه 190 سانتیگراد به مدت حدود 12 دقیقه تا وقتی که روی پفک ها طلایی بشه بپزید . زمان به حرارت فر شما بستگی داره .
نکته :این پفک خوشمزه نیازی به رنگ نداره و مقوی و مفیده و مواد افزودنی و نگهدارنده هم نداره .
همانطور که می دانید کلم دارای انواع مختلفی می باشد مانند کلم پیچ، کلم بروکلی و.. .کلم قمری نیز نمونه ای از کلم می باشد که مزه ای نسبتا تند و غلیظ دارد. کلم قمری دارای کلسیم، آهن، ویتامین سی و کربوهیدارت می باشد که در این غذا نیز بکار رفته است. ماش و قمری نمونه دیگری از غذاهای سنتی اصفهان می باشد.
مواد لازم برای 4 نفر :
گوشت گوسفند
200 گرم
ماش
1 لیوان
سبزی شامل، تره، جعفری، شنبلیله و مرزه
300 گرم
برنج
2/1 استکان
پیاز متوسط
2 عدد، خلالی و سرخ شده
نمک، فلفل و زردچوبه
به مقدار لازم
کلم قمری
2 عدد
کلم قمری: 2 عدد، رنده شده یا ریز شده. کلم قمری از خانواده کلم ها بشمار می رود.
طرز تهیه طرز تهیه ماش و قمری : مرحله 1 - ابتدا گوشت را که قبلا تمیز کرده و شسته اید با مقدار مناسبی آب روی حرارت بگذارید تا نیم پز شود. مرحله 2 -ماش ها را جداگانه بپزید. مرحله 3 -وقتی گوشت نیم پز شد، کلم قمری های رنده شده را اضافه کنید و اجازه دهید 10 دقیقه با یکدیگر پخته شوند. مرحله 4 -سبزی ها را که قبلا پاک کرده اید همراه با برنج به مخلوط گوشت و قمری اضافه کنید، 20 دقیقه زمان پخت دهید. مرحله 5 -در آخر ماش های پخته شده را افزوده و اجازه دهید غذا جا افتد تا زمانیکه آب آن تمام شود، سپس با گوشت کوب آنرا کوبیده تا کش دار و یکدست شود.
مرحله 6 - ماش و قمری آماده شده را در ظرف مورد نظر کشیده و با پیاز داغ تزئین کرده، همراه با نان تازه و ترشی سرو نمائید.
نکات • در صورتیکه از کلم قمری خرد شده استفاده می کنید بایستی همزمان با گوشت پخته شود. • سبزی ماش و قمری نیازی به ریز شدن ندارد فقط کافیست ساقه جعفری و شنبلیله گرفته شده و در صورت نیاز تره 2 قسمت شود.
طرز تهيه كلم قمري پلو : كلم قمري را شسته وپوست كنده و به قطعات چهار گوش به ابعاد حبه قند خرد كنيد و سپس روي آن با نمك پاش نمك ريخته و نيم ساعت كه گذشت آنرا بشوئيد تا نمك باعث شور شدن غذا نشود ( ذائقه خود و خانواده را به غذاهاي كم نمك عادت دهيد ) بعد روي صافي بريزد تا آب آن گرفته شود . برنج را به آرامي شسته تا خرد نشود بعد آب و مقدار كمي نمك روي آن بريزيد و يك الي دو ساعت خيس خورده و با روغن زيتون در پلو پز ريخته و روشن كنيد در فاصله اي كه برنج پخته ميشود كلم قمري را با كمي روغن مايع و زردچوبه تفت داده و سپس روي آن يك ليوان آب ريخته تا پخته شود .از طرفي ديگر اين مراحل را با گوشت چرخ كرده هم انجام دهيد و بعد از پخته شدن، گوشت و كلم قمري را مخلوط و رب گوجه فرنگي اضافه كنيد و بيست دقيقه كه جوشيدو آب آن تبخير شد شعله را خاموش و جعفري و پياز سرخ شده را هم اضافه كنيد . وقتي برنج آب كمي برايش مانده بود با قاشق يك يا دو دور به آرامي هم بزنيد تا زمانيكه آبش تبخير شود و اطراف برنج را يا در وسط قابلمه پلوپزجمع كنيد و يابه همان صورت گذاشته تاهنگام كشيدن در ديس پلو قالبي باشد. پس از دم كشيدن برنج را در ديس كشيده و لا به لاي آن از گوشت و كلم قمري بريزيد و يا با مواد كنار وروي آن را تزئين كنيد .
درهنگام خريد در سبد كالاهاي خريداري شده ليمو ترش را هرگز فراموش نكنيد وبا غذا هايي كه گوشت در تهيه آن به كار رفته حتماً مصرف كنيد چون اين امر موجب جذب آهن موجود در گوشت ميشود.بخصوص خانمها و دختر خانمها كه با مشكل كم خوني رويرو هستند به اين نكته توجه بيشتري داشته باشند.
طرز تهیه لواشك كيوي : کیوی را پوست کنده و ریز ریز کنید و روی حرارت ملایم بگذارید ابتدا کیوی آب می اندازد و با همان آب پخته و نرم میشود .اگر کیوی ترش بود و لواشک ترش دوست دارید نیاز به اضافه کردن شکر ندارد .در غیر این صورت به مقدار دلخواه به آن شکر اضافه کنید وقتی آب آن تبخیر شد با گوشت کوب آنرا له کنید و کف سینی را با یک لایه نایلکس بپوشانید و مایه لواشک را به طور یکنواخت روی آن پهن کنید و بگذارید خشک شود میتوانید از دستگاههای مخصوص خشک کردن میوه و یا از فر که قبلاً گرم و بعد خاموش کنید و سینی را در آن بگذارید و چند بار این کار را انجام دهید تا لواشک خشک شود ویا حتی میتوانید حرارت بخاری را به حداقل رسانده و با فاصله ( روی پایه به فاصله ۱۰ سانتی متری ) روی بخاری بگذارید ویا روی رادایاتور شوفاژ بگذاریدتا لواشک خشک شود بعد از خشک شدن با قیچی به شکل دلخواه ببرید .
ـ مرغ پخته ـ خیار شور ـ گوجه فرنگی ـ جعفری ـ نان ساندویچ
طرز تهیه ساندويچ مرغ: مرغ را ساده پخته البته رب زدن آن بسته به ذائقه خودتان دارد . بعد مرغ پخته شده را با جعفری و گوجه فرنگی و خیارشور در نان بگذارید و ساندویچ آماده می شود .به همین راحتی یک غذا ساده مناسب گردش و یا یک میان وعده برای کودکان و دانش آموزان در مدرسه تهیه کرده اید و به مراتب سالم تر از خوراکی هایی مانند چیپس و پفک می باشد .
بادمجان ها را روی اجاق یا در فركبابی كرده و سپس پوست كنده و ساطوری خرد كنید. سیب زمینی آب پز و پیاز را رنده كرده و با جعفری، تخم مرغ، نمك و پنیر پیتزا مخلوط كنید. آرد سوخاری را تا جایی به مواد اضافه كنید كه كمی سفت شده و به دست نچسبد. بعد به صورت گرد یا هر شكل دیگری در آورده و در روغن دو طرف آن را سرخ كنید یا در فر با حرارت 200 درجه سانتی گراد قرار دهید تا طلایی شود.
:: موضوعات مرتبط:
آشپزی ایرانی ,
,
:: بازدید از این مطلب : 186
●طرز تهیه دسر نارنگی : خامه و پودر قند را خوب میزنیم تا فرم بگیرد. در یک کاسه پودر نارگیل، نارنگی، پرتقال، موز، آناناس، خلال بادام، گردوی خرد شده را همراه عرق بهار نارنج مخلوط کرده بطوریکه میوهها له نشوند و خامه فرم گرفته را به آن اضافه میکنیم و به آرامی هم میزنیم یک پیمانه در هر ظرف پایهدار ریخته و با کمی آرامی هم میزنیم یک پیمانه در هر ظرف پایهدار ریخته و با کمی پودر پسته روی آن را تزئین میکنیم. برای زیباترشدن، نارنگی و پرتقالها را دانه دانه پوست کنده و از وسط هر قاچ را به دو قسمت تقسیم میکنیم .
در میان مواد غذایی‌ای که به شکل سوخاری تهیه می‌شوند، انواع گوشت‌های سفید و سبزی‌ها رایج‌ترین‌ها محسوب می‌شوند. البته سوخاری کردن به ۲ صورت پف‌کرده و پف نکرده است.
سوخاری سبزی‌ها از گروه‌های غذایی هستند که عادت به مصرفشان علاوه بر تأمین ویتامین‌ها و املاح، فیبر زیادی را به بدن می‌رساند. البته هستند کسانی که به جز سالاد، سبزی‌ها را به هیچ شکل دیگری نمی‌توانند بخورند در حالی که سوخاری کردن آنها هم روشی است برای افزایش حجم سبزی‌های مصرفی روزانه. متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند روزانه افراد سالم و بالغ باید ۲ تا ۳ واحد سبزی بخورند که هر واحد برابر است با یک لیوان سبزی خام و نصف لیوان سبزی پخته که هر دو ۲۵ کیلوکالری انرژی دارند.
در این مطلب دستور سوخاری کردن ۴ نوع سبزی را برایتان در نظر گرفته‌ایم. مقدار کالری مواد غذایی یاد شده در مجموع ۱۲۰۰ کیلوکالری انرژی دارند که در صورت تقسیم کردن آنها میان ۴ نفر، مقدار کالری دریافتی برای هر نفر ۳۰۰ کیلوکالری خواهد بود که برای وعده شام این مقدار مناسب است. همراه کردن هر ماده غذایی دیگری مانند کمی گوشت یا سیب‌زمینی سرخ کرده با سبزی‌های سوخاری شده، حداقل ۱۰۰ کیلوکالری بر میزان انرژی یاد شده اضافه خواهد کرد.
همراه غذا اگر می‌خواهید همراه سبزی‌های یاد شده منبع پروتئینی‌ای نیز میل کنید، میتوانید یک عدد تخم‌مرغ آب‌پز را حلقه‌حلقه کنید و همراه این غذا بخورید. حتی یک تکه ۶۰ گرمی سینه مرغ را میتوانید به صورت گریل شده درآورید و در کنار سبزی‌ها میل کنید. مصرف سبزی‌های سوخاری با یک سوم لیوان ماست چکیده طعم‌دار شده با پودر نعناع و مخلوط شده با جوانه گندم یا ماش، وعده غذایی مغذی‌ای را به عنوان شام برایتان فراهم می‌کند. حتماً برای سوخاری کردن سبزی‌ها از آرد سوخاری پودری با دانه‌های ریز یا از نان فانتزی‌ای که از قبل خشک کرده و به صورت پودر درآورده‌اید استفاده کنید. بهتر است آرد سوخاری پودری را نیز یک بار الک کنید زیرا هرچه دانه‌های آرد سوخاری یکدست‌تر و ریزتر باشد، حاصل کار بهتر خواهد بود.
طـرز تـهـیـه سوخاری سبزیجات : * ابتدا در قابلمه‌ای کوچک هویج‌ها را با شکر و آبلیمو بپزید. *در قابلمه‌ای دیگر نیز گل کلم‌ها را بخارپز کنید. فقط حواستان باشد که این سبزی به سرعت پخته میشود بنابراین نباید بیش از حد آن را حرارت داد. * قارچ‌ها را هم درسته در قابلمه‌ای که آب آن در حال جوشیدن است، بریزید و به سرعت آبکش کنید. این کار باعث خواهد شد قارچ‌ها حین سوخاری شدن آب نیندازند. *پیازچه‌ها را به دو نیم تقسیم و خام برای سرخ کردن استفاده کنید. *حالا قطعات این سبزی‌ها را تک به تک ابتدا در آرد سفید سپس در تخم‌مرغ و نهایتاً در آرد سوخاری قرار دهید و در روغنی که کاملاً داغ شده است، سرخ کنید. *وقتی سبزی‌ها سرخ شدند، آنها را از تابه بردارید و در سبدی فلزی بگذارید. یادتان باشد که این غذا را باید گرم و بلافاصله بعد از تهیه میل کرد در غیر این صورت تردی خود را از دست خواهد داد.
مـواد لازم برای ۴ نفر:
هویج حلقه‌حلقه شده
۲ لیوان
۵۰ کیلوکالری
قارچ متوسط
۳ لیوان
۵۰ کیلوکالری
ساقه پیازچه
۴ عدد
۲۵ کیلوکالری
گل‌کلم خرد شده
۳ لیوان
۲۵ کیلوکالری
تخم‌مرغ
۱ عدد
۱۰۰ کیلوکالری
آرد سوخاری
۶ قاشق غذاخوری
۱۶۰ کیلوکالری
آرد سفید
۶ قاشق غذاخوری
۱۶۰ کیلوکالری
شکر
۱ قاشق چایخوری
۱۶ کیلوکالری
روغن مخصوص سرخ کردن
۶ قاشق غذاخوری
۵۴۰ کیلوکالری
نمک و فلفل سیاه
به میزان دلخواه
۰ کیلوکالری
۷ پیشنهاد آشپز باشی برای سوخاری کردن سبزیجات: در میان مواد غذایی‌ای که به شکل سوخاری تهیه می‌شوند، انواع گوشت‌های سفید و سبزی‌ها رایج‌ترین‌ها محسوب می‌شوند. البته سوخاری کردن به ۲ صورت پف‌کرده و پف نکرده است که در نوع اول، خمیر بنیه و در نوع دوم فقط آرد سفید و آرد سوخاری استفاده میشود، اما برای سوخاری کردن سبزی‌ها باید به نکته‌هایی توجه کرد: 1)سبزی‌هایی که برای سوخاری کردن مورد استفاده قرار می‌گیرند، باید از قبل پخته شده باشند یا به صورت آب‌پز یا به صورت بخارپز و تنها سبزی‌ای که لزومی به پخت آن نیست، پیازچه است زیرا بافت لطیفی دارد و در اثر حرارت دیدن به سرعت له میشود. 2) قبل از سوخاری کردن هویج‌ها، بهتر است آنها را با کمی عسل و آبلیموی تازه بخارپز کنید و پس از نرم شدن، آنها را به صورت سوخاری درآورید. 3) زمان پختن گل کلم‌هایی که برای سوخاری مورد استفاده قرار می‌گیرند، باید به اندازه باشد. برای امتحان این موضوع میتوانید از خلال دندان استفاده کنید به این ترتیب که وقتی خلال دندان را به ساقه یکی از تکه‌های گل‌کلم وارد می‌کنید، تا نیمه فرو رود و دیگر داخل نشود. در این حالت اگر گل کلم‌ها را سوخاری کنید، بافت خود را هنگام سرخ شدن حفظ خواهند کرد. قبل از سوخاری کردن هویج‌ها، بهتر است آنها را با کمی عسل و آبلیموی تازه بخارپز کنید و پس از نرم شدن، آنها را به صورت سوخاری درآورید 4) برای آنکه قارچ‌ها هنگام سوخاری شدن آب نیندازند، بهتر است برای اطمینان بیشتر ۱۵ دقیقه آنها را در آب جوش بیندازید و سپس برای سوخاری کردن استفاده کنید. 5) حتماً برای سوخاری کردن سبزی‌ها از آرد سوخاری پودری با دانه‌های ریز یا از نان فانتزی‌ای که از قبل خشک کرده و به صورت پودر درآورده‌اید استفاده کنید. بهتر است آرد سوخاری پودری را نیز یک بار الک کنید زیرا هرچه دانه‌های آرد سوخاری یکدست‌تر و ریزتر باشد، حاصل کار بهتر خواهد بود. 6) برای اینکه سبزی‌های سوخاری شده حالت چرب و روغنی پیدا نکنند، بهتر است بعد از سرخ کردن، آنها را روی دستمال حوله‌ای یک‌بار مصرف قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود. 7)هنگام سرخ کردن سبزی‌ها، حتماً از روغن مخصوص سرخ کردن استفاده کنید، یعنی روی بسته‌بندی روغن مصرفی، عبارت مخصوص سرخ کردن درج شده باشد.
اگر لاغر هستید در کنار سبزی‌های سوخاری شده، یک تکه ۶۰ گرمی سینه مرغ نیز قرار دهید و همراه آن چند عدد خلال سیب‌زمینی سرخ‌شده نیز میل کنید تا انرژی دریافتیتان افزایش پیدا کند. بهتر است این غذا را با یک لیوان دوغ معمولی یا کفیر میل کنید تا وعده غذایی‌تان مغذی‌تر شود.
اگر فشارخون دارید مصرف پیازچه به تنظیم فشارخون کمک می‌کند. البته برای افزایش قدرت سیرکنندگی وعده غذایی بهتر است آن را همراه یک عدد سیب‌زمینی تنوری شده بخورید. در ضمن، بهتر است که یک لیوان آب پرتقال تازه یا شربت آبلیمو را نیز با آنها همراه کنید تا خوردن این غذا به تنظیم فشارخونتان کمک کند.
اگر یبوست دارید
علاوه بر سبزی‌های یاد شده میتوانید کلم بروکلی را هم به صورت سوخاری شده درآورید. برای تهیه کلم بروکلی سوخاری، بهتر است ابتدا کلم‌ها را ۴ دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس آنها را آبکش و بعد برای سوخاری کردن استفاده کنید. به این ترتیب با خوردن بروکلی‌های سوخاری شده، فیبر بیشتری را دریافت خواهید کرد که به کاهش شدت یبوستتان کمک می‌کند.
طرز تهیه سوپ چغندر : چغندر را به همراه روغن مایه تفت دهید . سپس به ترتیب سرکه ، هویج و سیب زمینی را اضافه کندی . بعد قرص های عصاره مرغ را به همراه آب به مواد اضافه کرده و اجازه دهید تا همه مواد با هم جوشیده و پخته شود . در آخر رشته سوپی را اضافه کرده و در موقع سرو روی خامه بریزید .
:: موضوعات مرتبط:
آشپزی ایرانی ,
,
:: بازدید از این مطلب : 157
طرز تهیه خوراك لوبيا چيتي با قارچ : از این غذا آسونتر، خودشه. فقط کافیه لوبیا چیتی رو چند ساعت توی آب خیس کنید و اگر تونستید یکی دو بار آبش رو عوض کنید. به این ترتیب سبک تر می شه و کسانی که ناراحتی معده دارند هم می تونند از این غذا بخورند. بعد از چند ساعت خیس خوردن، بگذارید بپزه. نیم پز که شد، بهش نمک اضافه کنید. (یادتون باشه هیچوقت از اول به حبوبات نمک نزنید. چون دیر می پزند. آخرش هم نریزید که دیگه نمک به خوردش نمی ره.) نمک رو که زدید، سیب زمینی رو نگینی خرد کنید و اضافه کنید. یک ربع مانده به آخر پخت، قارچ ها رو خرد کنید و توی خوراک بریزید. اگر دوست داشتید لعابش بیشتر باشه و خوراکتون غلیظ تر بشه، یک ملاقه از آب خوراک رو توی کاسه بریزید و کمی صبر کنید. بعد دوسه قاشق آرد توی این کاسه اضافه کنید و کمی هم رب یا گوجه رنده شده بریزید و هم بزنید. آرد که حسابی باز شد، (مواظب باشید گوله گوله نباشه. حسابی لهش کنید!) اینها رو توی خوراک بریزید.
موقع خوردن می تونید از گلپر، فلفل سیاه و آبلیمو برای طعم دادن به خوراکتون کمک بگیرد. نوش جان! دانشجویان عزیز می توانند قبل از رفتن به کلاس، لوبیا را خیس کنند و هنگام بازگشت، آن را بپزند. بعد دم دست هرچی که داشتند در آن بریزند. هر کدام از موارد ذکر شده هم که باب میل نبود، حذف بفرمایند!
ممکن است شما فکر کنید که سیب زمینی فقط در روغن فراوان می تواند سرخ شود. ولی اشتباه فکر می کنید چون این کرانچی سیب زمینی با مقدار کمی پنیر معطر پارمزان و تنها ۲ قاشق چایخوری روغن سرخ میشود.
طرز تهیه :
ابتدا فر را روی دمای ۴۷۵ درجه فارنهایت یا ۲۴۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. سیب زمینی ها را رنده کرده و در یک کاسه بزرگ بریزید و روغن زیتون، رزماری ( اکلیل کوهی ) و فلفل را به آن اضافه کنید.
مخلوط سیب زمینی را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید . هر تکه به ضخامت ۵ میلی متر باشد و حدود ۲۰ دقیقه در فر بماند.
سیب زمینی ها را از فر بیرون بیاورید. با کفگیر با دقت سیب زمینی ها را جابجا کنید. سپس پنیر پارمزان را روی آن بپاشید. و آن را در حدود ۳ دقیقه تا حدی که قهوه ای یا طلایی رنگ بشود حرارت بدهید. حالا می توانید سیب زمینی ترد شده را داغ میل کنید.
رزماری منبع غنی از فلاونوئیدها می باشد که از لخته شدن خون جلوگیری می کند.
شما می توانید تا دو مرحله این سیب زمینی را استفاده کنید به این صورت که آن را تا ۸ ساعت در یخچال بگذارید سپس هنگام سرو غذا ، پنیر پارمزان را روی آن بپاشید و در فر بگذارید تا طلایی رنگ شود.
انار پلو خوشمزه و جدید برای دوستداران انار می‌باشد، با درست کردن این پلو مزه ای جدید و جالب از مخلوط انار، کشمش و پسته را تجربه می‌کنید.
هر خانواده ایرانى در هر جایى به سبک آداب و رسوم نیاکان خود براى یلدا شام تهیه مى‌کند. شام یلدا معمولاً یکى از خوش خوراک‌ترین غذا‌هاى اقوام مختلف است. غذای اصلی این شب، خورشت فسنجان است. اما در برخی استان‌ها غذاهای دیگری هم رایج است. در شمال ایران گیلانى‌ها یا سبزى پلو درست مى‌کنند یا ترشى تره و در کنار آن سرسفره غذا ماهى سفید و یا ماهى دودى مى‌گذارند. اما در شیراز غذاى ویژه سفره یلدا هویج پلو است. شیرازى‌ها معمولاً براى شب یلدا سفره پهن مى‌کنند. کنار غذا انواع تنقلات مربوط به یلدا را بر سرسفره مى‌گذارند.
مواد لازم برای 4 نفر:
برنج: 2 پیمانه
انار دانه شده : یک و نیم پیمانه
خلال پسته : یک سوم پیمانه
گشنیز تازه خرد شده : یک پیمانه
پودر تخم گشنیز :یک قاشق مرباخوری
کشمش پلویی :نصف پیمانه
زعفران : به مقدار لازم
طرز تهیه انار پلو برای شب یلدا : * برنج را با آب و نمک خیس کرده، سپس به روش معمول آبکش کنید. * مابقی مواد لازم را با یکدیگر مخلوط کرده و هنگام دم کردن برنج، یک ردیف برنج ریخته، یک ردیف مخلوط انار و همینطور ادامه دهید تا آخر و نهایتا اجازه دهید برنج دم بکشد. * هنگام کشیدن برنج مقداری کره و زعفران روی برنج داده و سپس در بشقاب یا دیس مورد نظر کشیده و سرو کنید.
خَشیل یکی از غذاهای محلی مردم آذربایجان است که خوردن آن بین ساکنین مناطق مختلف آذربایجان و خصوصا در مراسم شب یلدا رایج است. به سبب وجود مقدار زیادی گندم و شکر و کره طبیعی در این نوع غذا برخی بر این باورند که خوردن خشیل باعث مقاومت بدن در برابر سرما میشود.
مواد لازم برای 4 نفر:
بلغور گندم : یک پیمانه
آرد :4 الی 6 قاشق سوپخوری
آب سرد :4 پیمانه (یک لیتر)
شیر : به میزان لازم
عسل :به میزان لازم
کره :به میزان لازم
طرز تهیه: * بلغور را خیس کرده و بعد از چند ساعت با آب بپزید تا زمانی که آب بلغور کشیده شود. سپس بگذارید تا سرد شود. * حداقل 4 قاشق آرد را در 4 پیمانه آب سرد حل کرده، بلغور پخته شده را به آن اضافه و روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا غلیظ‌تر از حلیم شده، بوی خامی آرد از بین برود. در صورت لزوم می‌توان یک الی دو قاشق سوپخوری دیگر آرد اضافه کرد تا به غلظت آن افزوده شود. * برای سرو کردن خشیل، آن را در ظرف گودی ریخته، وسط آن را گود کرده و شیر و عسل بریزید. اطراف آن را نیز کره‌ی آب شده اضافه کنید که مقدار کره به میل و سلیقه شما بستگی دارد. * خشیل رو حتما باید با شیره مصرف کرد چون بدون شیره بدون مزه خواهد بود و برای صبحانه بخصوص در روزهای سرد زمستانی و همچنین برای تقویت بنیه و خون‌سازی بسیار مناسب است.
نکته: 1- این دستور 200 گرم کربوهیدرات، 20 گرم پروتئین، 60 گرم چربی و 1420 کیلوکالری انرژی دارد. 2- درصورتی که از آرد گندم کامل استفاده شود بسیار مقوی‌تر است. 3- این غذا مربوط به استان‌های آذربایجان می‌باشد. 4- این غذا را میتوانید با مخلوط کره، دارچین و شکر سرو کنید. 5- از (دوشاب) شیره انگور نیز می‌توان به جای شکر استفاده کرد.
عضو شوید
عضویت سریع
آمار
وب سایت:
آمار مطالب
آمار بازدید
