مواد لازم :

 پاغازه :  ۵/۰ کیلو گرم

آرد : ۱ الی ۲ قاشق

پیاز :  ۱ عدد

 تخم مرغ :  ۴ الی ۵ عدد

 نمک و زردچوبه :  به میزان لازم

سیر رنده شده : ۱ حبه

روغن : ۱ قاشق برای سرخ کردن

طرز تهیه :

فصل بهار که میشود اگر در بازار میوه و تره بار شهر کرمانشاه بروید . انواع مختلفی از تره های بهاری به فروش میرسد . یکی از این تره ها را پاغازه مینامند . پاغازه یک گیاه دارویی محسوب میشود . و در غذا هایی مثل برانی و سبزی پلو و کوکو مصرف خوراکی هم دارد و برای کسانی که بیماری گوارشی مانند ناراحتی های معده و روده ای دارند بسیار مفید میباشد .
پاغازه خرد شده و سیر وپیاز رنده شده و آرد و نمک و زردچوبه را با هم مخلوط کنید و تخم مرغ را اضافه کنید وبه هم بزنید. در ماهی تابه روغن بریزید و مایه را در ماهی تابه ریخته و در ظرف را ببندیدو حرارت را کم کرده و دو طرف کوکو را سرخ کنید.

● طرز تهیه :

ابتدا پنیر محلی را به تکه های ضخیم چهارگوش برش بزنید. آرد نخود، جوش شیرین، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و آب را به مقداری اضافه کنید که خمیر خامه مانند به دست بیاید. روغن را داغ کرده و تکه های پنیر را دانه به دانه در خمیر آماده شده فرو ببرید و سرخ کنید تا هر دو طرف طلایی شود. فلافل پنیر را با سس دلخواه سرو کنید.

مواد لازم : ...

طرز تهیه :
1- ظرف مناسبي را انتخاب کرده و کف آن را چرب کنيد.
2- ماهي ها را کف ظرف بچينيد.
3- در يک کاسه، تن ماهي را با پنير رنده شده و جعفري خرد شده مخلوط کنيد. سپس آن را بر روي ماهي ها بريزيد.
4- ظرف را به مدت 45 دقيقه با حرارت 175 درجه سانتي گراد داخل فر قرار دهيد.
5- نهايتاً ظرف را روي يک ديس برگردانيد.

* نکته هاي طلايي *
- ماهي غني از کلسيم و فسفر است و مصرف آن مخصوصاً براي کودکان ضروري است. لذا هفته اي حداقل 2 بار ماهي بخوريد.
- به جاي ماهي شير مي توانيد از ساير ماهي هاي بدون استخوان استفاده کنيد.
- مي توانيد اين غذا را داخل ظرف نسوز روي اجاق گاز درست کنيد. البته بهتر است روي قابلمه دم کني قرار دهيد.

طرز تهیه سوسیس کالباس در منزل را به سه روش برای شما آموزش داده ایم .

(دستور شماره 1)
مواد لازم :

( به جای میخک و جوز هندی می توان از 5/0 قاشق مربا خوری آویشن استفاده شود . )
طرز تهیه :
گوشت مرغ را همراه سیر ، 3 بار چرخ می کنیم . آرد را در یک بشقاب الک کرده و تمام ادویه ها را به آن اضافه کرده و آن را خوب مخلوط کرده و دوباره الک کرده و به مرغ اضافه می کنیم ، تخم مرغ را هم اضافه کرده و با دست خوب ورز می دهیم . روغن مایع را اضافه کرده و آنقدر ماساژ می دهیم تا مانند خمیر در آید . فویل آلومینیم به عرض 60 سانت و طول یک متر را روی کابینت پهن کرده و مواد کالباس را روی آن گذاشته و خوب می پیچیم و دو سر فویل را مانند شکلات خوب می پیچیم و به مدت 45 دقیقه آن را بخار پز کرده ( با در دستگاه بخار پز کرده قرار می دهیم ) بعد از این آن را در داخل یخچال می گذاریم تا خوب سرد شود و بعد آن را به اندازه ی دلخواه برش می زنیم . « لازم به ذکر است که میزان ادویه ها حتما باید به اندازه ی گفته شده باشد . »
(دستور شماره 2)

مواد لازم :

طرز تهیه :
سینه مرغ را با میكسر خوب له میكنیم. آرد و پودر شیر را اضافه میكنیم خوب با دست ورز میدیم تا یكنواخت بشه. ادویه های مورد نظر رو اضافه میكنیم و خوب ورز میدیم. یخ خرد شده را اضافه كرده و مخلوط میكنیم . نیازی نیست كه یخ ذوب شود. قارچ خام برش داده شده و مغز پسته رو اضافه كرده مخلوط میكنیم. . خمیر آماده شده را درون كیسه پارچه ای كه دوختیم میریزیم. كیسه مورد نظر باریك و بلند است و قطر و طول كالباس را تعیین میكند. بهتره كه قطر كیسه حدود 5 سانت باشه. دو انتهای كیسه را محكم میكنیم به طوری كه خمیر كاملا درون كیسه متراكم و فشرده باشد. . كیسه حاوی خمیر كالباس رو یه مدت 10 دقیقه درون آب در حال جوش قرار میدیم. و سپس از روی حرارت بر میداریم و صبر میكنیم خنك شود سپس كیسه را به مدات 1 شب در فریزر قرار میدیم و بعد 1 شب هم در یخچال قرار میدیم . كالباس آماده برای برش زدن است
(دستور شماره 3)
این گوشت به صورت چرخ شده استفاده می شه و خوب مثل نوع کارخانه یی اون از احشاء حیوانات، گوشت حیوانات پیر یا بعضا بیمار، زایده های گوشتی، پیه و غیره درش استفاده نمی شه. ضمن این که مواد نگهدارنده هم نداره بنابراین سرطان زا هم نیست. تمیز و خانگی هست و حداقلش اینه که می دونیم در اون گوشت خالص به کار رفته.
این غذا بسیاز كامل و غنی هست و من فکر نمی کنم هیچ پدر و مادری، کوچولو ها رو از لذت خوردن چنین غذای سالم و پر انرژی یی محروم کنه.
یك توضیح كوچولوی دیگه هم بدم، دستگاه خاصی مورد نیاز هست كه این طور هم كه شنیدم هم حجم بزرگی داره و هم گران قیمت هست. من توی این دستور از ماشین تهیه ی كالباس استفاده نمی كنم چون دلم می خواد همتون همتون به راحتی اون رو درست كنند. پس كیفیت كالباس خانگی ما به لحاظ بصری شاید به پای فرم كارخانه یی اون نرسه.
مواد لازم:

(به جای سیر می تونین از پودر سیر به همراه پودر پیاز هم استفاده كنید).
آرد: پایه ی مصرف 3 قاشق غذاخوری هست اما اگر خمیر كالباس بیش از حد شل بود می تونیم تا 6 قاشق هم اون رو افزایش بدیم.
شیر خشك، كه طبق دستور بهتره از شیر خشك نیدو محصول كارخانه ی نستله باشه.
جوز هندی : قدری بیشتر از میزان گفته شده برای میخك (البته من خودم جوز رو خیلی زیاد استفاده می كنم چون طعمش رو در كالباس خیلی دوست دارم).
اسانس دود مایع: نصف قاشق غذاخوری كه اگر هم نبود اشكالی نداره و این تنها به طعم بهترش كمك می كنه.
پسته ی تازه كه با مقاطع دایره یی برشش می دیم و یا اگر پسته ی تازه در دسترس نبود از خلال پسته كه حدود 5 دقیقه در آب قرار داده شده استفاده می كنیم: مقداری كه دوست دارید.
طرز تهیه:
گوشت ها رو همراه سیر و جعفری خرد شده، 3 بار چرخ می کنیم . آرد رو با تمام ادویه های خشك مون 2 بار الك می كنیم و به مرغ یا گوشت اضافه می کنیم، مزه ی مواد رو می چشیم و در صورت تمایل ادویه هایی رو كه دوست داریم مجدد اضافه می كنیم. بعد تخم مرغ رو به مواد اضافه می كنیم و همه ی مواد رو در غذاساز می ریزیم و 5 دقیقه اجازه می دیم تا مخلوط بشن. در طول مدت روشن بودن غذا ساز به تدریج تكه های یخ مون رو با فاصله اضافه می كنیم. سپس روغن مایع رو اضافه می كنیم و بعد از این مرحله، موادمون رو از غذاساز بیرون میاریم. در صورت شل بودن خمیر مقداری آرد اضافه می كنیم و با دست كمی ورز می دیم تا كل مواد به صورت خمیری نه زیاد سفت و نه زیاد شل در بیاد. در مرحله ی آخر پسته و قارچ خرد شده رو هم اضافه می كنیم. سپس همه ی مواد رو روی فویل آلومینیومی می ریزیم و دو سر فویل رو مثل شوكولات خوب می پیچیم و می بندیم. سپس به مدت 45 دقیقه موادمون رو بخار پز می كنیم. بعد از این مدت بلافاصله دور مواد مون رو در حالیكه هنوز از داخل فویل بیرون نیاوردیم، كیسه ی یخ می پیچیم و بعد از خنك شدن در داخل یخچال می گذاریم تا خوب سرد بشه. بعد از سرد شدن به اندازه های دلخواه با چاقوی لیزری برش می دهیم.

مواد لازم:

طرز تهیه :
لپه را از شب قبل خیس کنید و با کمی آب بپزید.برنج را نیز جداگانه پخته و به همراه لپه ها چرخ کنید، بعد سبزیها را که کاملا ریزخورد کرده اید به همراه آرد نخودچی و ادویه جات به لپه و برنج چرخ شده اضافه کنید و کاملا ورز دهید تا آماده شود.آنها را گلوله گلوله کرده و وسطشان را در صورت تمایل آلوچه یا مغز گردو بگذارید و در قابلمه ی مناسب قرار دهید.

حال گوجه و آب را مخلوط کرده و بگذارید خوب بجوشد تا به سسی نه چندان سفت تبدیل شود، این سس را روی کوفته ها بریزید و قابلمه را روی شعله ی ملایم بگذارید تا آرام آرام پخته شود و جا بیفتد .همراه روغن زیتون میل کنید.

مواد لازم :

طرز تهيه :
سيب زميني را پخته و به شكل مكعبهاي ريز خردكنيد.
تكه هاي جگر رابه قطر يك سانتيمتر ببريد وبا كمي نمك وروغن ويك ليوان آب روي حرارت بسيار ملايم در ماهيتابه رژيمي گذاشته تا آرام آرام بپزد چنانچه جگر خوب پخته نشده بود كمي آب اضافه كنيدتا كاملا" بپزد ودر پايان پخت آب کمي برايش باقي نماند .جگر را در ظرف بكشيد وبا سيب زميني و سير سرخ شده و پياز چه تزيين كنيد.

مواد لازم :

نكتـه:
اين غذا را مي‌توانيد با سالاد كاهوي بسيار ريز همراه با روغن زيتون و آب ليمو و همچنين با لوبيا سبز آب‌پز شده سرو نماييد. ارزش غذايي

طرزتهيه خوراک مرغ با سیر و لیمو :
مي‌دونم كه شما هم از خوردن انواع مرغ خسته شدين بنابراين سعي كردم با اضافه كردن سير طعمي جديد به مرغ بدم به ويژه كه آب ليمو تازه نيز علاوه بر خاصيت‌هاي فراوان، عطر و مزه خاصي به اين مرغ ميده، ابتدا مرغ را با مقداري روغن داخل تابه ريخته و با حرارت كم تفت مي‌دهيم.

سيرها را له كرده همراه با جعفري خردشده، آب ليموترش، نمك و فلفل به مرغ‌ها اضافه كرده سه قاشق غذاخوري آب افزوده حرارت را ملايم مي‌كنيم تا كاملا آب آن بخار شده و مرغ‌ها به روغن بيفتد. حالا غذا آماده سرو كردن مي‌باشد.

یک پیش غذای خوشمزه و راحت برای یک مهمانی عصر  یا یک مهمانی خودمانی برای تولد جوانها .

مواد لازم :...

طرز تهیه دیپ زیتون با پنیر :
ابتدا زیتونهای بدون هسته را حلقه حلقه کنید.فلفل های رنگی را نگینی خرد کنید.ماست و پنیر خامه ای و فلفل را خوب با چنگال هم بزنید تا مخلوط شوند. بقیه مواد را درون پنیر مخلوط شده بریزید و خوب هم بزنید تا  موادکامل مخلوط شود.این غذای خوشمزه را با کراکر یا بیسکوییت های شور سرو کنید.

این تزئین ژله را می توانيد درجشن  تولد بچه ها استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه ژله آکواریومی:

-ژله آبی

-پاستیل به شکل ماهی و ...

-شکلات های سنگی

برای تهیه این ژله از ژله آبی رنگ استفاده می کنیم ومی توانید توی تنگ ماهی درست کنید تا واقعی تر به نظر بیاد .یا توی ظرف پیرکس مستطیل که تداعی آکواریوم بشه.از پاستیل به شکل ماهی، کوسه، ستاره دریایی و... وهمچنین پاستیل هایی که الان به اسم پاستیل ترش فروخته می شه به عنوان گیاهان دریایی و جلبک میتوان برای تهیه این ژله استفاده کرد.

طرز تهیه ژله آکواریومی:

ژله رو طبق دستور روی قوطی درست می کنیم.و اون رو توی یخچال می ذاریم.تا زمانی که به غلظت سفیده تخم مرغ برسه.مواظب باشید کاملا بسته نشود.شکلات های سنگی رو ته ظرف میریزیم و ژله رو با قاشق آروم روی اونها می ریزیم.بعد با انبر شیرینی ماهی ها و گیاهان دریایی رو توی ژله می گذاریم.

درباره درست کردن ژله حتما” خیلی شنیده ايد. شما با خرید یك  بسته پودر ژله و خواندن دستور پشت بسته ژله به راحتی می توانید ژله خوشمزه و خوشرنگي را درست کنید.برای درست کردن ژله نیاز به آب سرد و آب جوش به يك ميزان است.

اما ژله ای که به این سادگی درست میشود خودش را در ظرفي مناسب یا با  تزئیني زيبا بهتر نشان میدهد. یك غذای خوب سه جنبه داره: مزه غذا که 50 ، دوم قیاقه غذا  ودر نهايت عطر و بوی غذا که 10 درصد جذابیت غذا را شامل مي شود.

برگرداندن ژله:

در داخل ظرفی که براي تهيه و فرم دادن  ژله انتخاب كرده ايد آب سرد بریزید و خالي كنيد تا ظرفتان خیس شود  و بعد برای چند دقیقه آن را داخل فریزر قرار دهید و بعد ژله یا دسر مايع را در آن بریزید.

بعد از بستن ژله اول لبه های ژله را با  کارد از قالب جدا کنید و برای چند ثانیه قالب را در ظرف آب جوش قرار دهيد و بعد يك ظرف مسطح رو خیس کنید و روی دهانه قالب ژله قرار دهيد و بعد دستتون را  بر گردانید .با این کار(خیس کردن ظرف) می توانید در صورتي كه ژله وسط ظرف نبود با یه تکان آن را  وسط ظرف بیاورید.

نكاتي در رابطه با ژله:

هيچ گاه از آناناس تازه براي تهيه ژله استفاده نكنيد. آناناس شامل آنزيمي است كه مانع از بسته شدن ژله خواهد شد.براي تزيين ژله از كمپوت آنانس استفاده كنيد. مي توانيد آنانس تازه را براي مدت كوتاهي مثلا 5 دقيقه بجوشانيد تا آنزيم آن از بین برود.درباره آناناس كال، راهكار لذيذي توصيه مي كنيم.قسمت سر و پوست آن را جدا كنيد. ورقه ورقه ببريد و در ظرفي بريزيد. روي آن را با آب و شكر بپوشانيد و چند دقيقه بجوشانيد. سپس درون يخچال قرار دهيد تا ترد و خوشمزه شود.

مواد لازم  :

طرز تهيه نان کشمشی :
1-كشمش ها را شسته خشك كرده با آب ليمو مخلوط نموده تا نرم شود .
2-آرد رادر يك ظرف الك نموده وسط آرد را گود كرده پودر خمير ترش را در آن بريزيد وبا كمي شكر و كمي شير ولرم مخلوط نموده و مقداري آرد روي آن بپاشيد . ( به اين مخلوط اصطلاحاً پيش خمير مي گويند .)
3-روي پيش خمير را بپوشانيد ده دقيقه استراحت دهيد تا عمل بيايد .
4-تخم مرغ ، كره ، مابقي شكر و نمك و رنده پوست ليمو ترش را با پيش خمير و مابقي آرد مخلوط كرده همه را با هم ورز دهيد تا جائيكه خمير به دست نچسبد .
5-خميررا در ظرفي قرار داده روي آن را بپوشانيد بمدت سي تا چهل دقيقه تا خميرور بيايد و حجم آن دو برابر شود .
6-كشمش ها را در خمير بريزيد مخلوط كنيد و خمير را درقالب مستطيل به طول 8*7*30 سانتي متر چرب شده بريزيد و پانزده دقيقه ديگر بگذاريد بماند تا مجدداً ور بيايد .
7-فر را روي حرارت 400 فارنهايت گرم نموده .

8-نان را در دومين طبقه از كف فر بمدت پنجاه تا شصت دقيقه بپزيد سپس مقداري كره را درحاليكه نان هنوز گرم است روي نان بماليد .

مواد لازم :

طرز تهیه سس ماست و ارده :
ماست و ارده را با همزن خوب بزنید تا سفت و یکنواخت شود بعد شکر و نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و آخر از همه آب لیموی تازه اضافه کنید تا غلظت سس شبیه ماست یا خامه شودو در صورت تمابل کمی از پوست لیمو را رنده کنید و به سس اضافه کنید .از این سس برای غذاهای گوشتی میتوانید استفاده کنید و یا به جای مایونز با سالاد میل کنید.اضافه کردن نمک و شکر میتواند به دلخواه باشد و یا در میزان آن تغییر دهیدو با چشیدن به مزه مورد نظرتان برسید.

مواد لازم :

طرز تهیه املت فلفل در فر:
فلفل را از وسط نصف کرده و سفیده تخم مرغها را از زرده جدا کنید سفیده را به مدت ۱ الی۲ دقیقه با درجه ۱ همزن بزنید .فر را روشن و سفیده را داخل فلفل بریزید و در فر بگذارید بعد از یک ربع ساعت زرده ها را درقسمت وسط روی سفیده بریزید و صبر کنید تا سفیده و زرده هر دو پخته شود و ممکن است ۳۰ الی ۴۰ دقیقه وقت لازم باشد .

مواد لازم برای ۴ نفر

گوشت خورشتی ۵۰۰ گرم

مواد لازم:

فیله ماهی(شیر، سنگسر، سرخو) 700 گرم

مواد لازم:

مرغ 1 عدد

مواد لازم:

گوشت خورشی 500 گرم

مواد لازم

آلو خیس شده 250 گرم
لپه 75 گرم

مواد لازم:

مرغ 4 تکه

مواد لازم :

عدس قرمز 2 پیمانه

مواد لازم:

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

مواد اولیه :

ميگو 12 عدد
آرد سوخاري و شیر از هر کدام نصف پيمانه
پنير پارمسان 1/4 پيمانه
زردچوبه و نمک و پودر زنجبیل از هر کدام نصف قاشق چايخوري
فلفل قرمز و فلفل سیاه از هر کدام 1/4قاشق چايخوري
تخم‌مرغ يك عدد
اسفناج 20 برگ كامل (100 گرم)
آرد يك قاشق چايخوري
روغن زيتون يك قاشق سوپخوري


طرز تهيه:

وقتي ميگو سوخاري با اسفناج درست مي‌كنيد، اول بايد ببينيد اصلا خانواده از اسفناج و ميگو لذت مي‌برند يا نه؟ بعد درست نكنيد و خانواده ميل نكنند و اون‌وقت نفرين پشت سر من باشه، من خودم به هر دو علاقه دارم، به همين خاطر سعي كردم چاشني‌هايي به اين خوراك اضافه كنم تا با مزاج ما ايراني‌ها سازگار باشه.

ميگوها را شسته و پاك مي‌كنيم. آرد سوخاري، پنير، زردچوبه، نمك و فلفل قرمز را با هم مخلوط مي‌كنيم. تخم‌مرغ را با چنگال هم زده ابتدا ميگو را در تخم‌مرغ و بعد در آرد سوخاري غلتانده و دوباره اين كار را تكرار مي‌كنيم. سپس به مدت هفت دقيقه در روغن فراوان سرخ مي‌نماييم. ميگوها را روي دستمال آشپزخانه مي‌گذاريم تا روغن اضافي آن گرفته شود. اسفناج و شير را روي حرارت مي‌گذاريم قبل از گرم شدن، آرد پاشيده تا دو، سه دقيقه جوش بخورد. پودر زنجبيل و فلفل زده و از روي حرارت بر مي‌داريم. روغن‌زيتون را اضافه كرده اسفناج را در ظرف سرو مي‌گذاريم. سس شير را روي آن ريخته و بعد ميگوها را مي‌چينيم...آشپزباشی

مواد اولیه :
نان باگت و کوکتل از هر کدام يك عدد
سس سفيد و كچاپ و پودر آویشن به ميزان لازم
ژامبون مرغ و گوشت از هر کدام سه ورق
پنير پيتزا پروسس 200 گرم
چيپس خلالي و قارچ از هر کدام 150 گرم
فلفل دلمه‌اي نصف يك عدد


طرز تهيه:

ابتدا سر نان را بريده از پهلو با چاقو برش بزنيد بعد خمير آن را در آورده از داخل با وردنه باز كنيد. اندازه اين پيتزا بسته به سليقه شماست حالا روي نان باز شده سس كچاپ ريخته بعد ژامبون مرغ و گوشت را قرار دهيد بعد پنير پيتزا را ريخته، چيپس خلالي و باز هم پنير و قارچ‌هاي ورقه شده را بريزيد. سپس كوكتل‌هاي خرد شده و بعد فلفل دلمه‌اي را گذاشته و روي آن را با پنير بپوشانيد در پايان پودر آويشن بپاشيد. در فر با حرارت 200 درجه به مدت 20 دقيقه قرار داده تا روي آن طلايي شود...آشپزباشی

مواد اولیه :
اسفناج 500 گرم
آرد دو قاشق سوپخوري
كره 50 گرم
شير نصف پيمانه
آب نصف پيمانه
خامه 20 گرم
نمك و فلفل به ميزان لازم
پياز داغ دو قاشق سوپخوري

طرز تهيه:



اسفناج را با نصف پيمانه آب مي‌‌پزيم بعد از پخته شدن داخل آبكش مي‌‌ريزيم و با دست كمي فشار مي‌‌دهيم تا آب اسفناج كاملا گرفته شود. آرد را كمي تفت مي‌‌دهيم تا بوي خامي آن از بين برود. سپس شير را به آرد اضافه كرده و هم مي‌‌زنيم تا جوش بيايد. كره را آب كرده و اسفناج را در كره سرخ مي‌‌كنيم بعد نمك، فلفل و دو قاشق پياز داغ را به آن مي‌‌افزاييم. در آخر مخلوط شير و آرد را داخل آن مي‌‌ريزيم و خوب هم مي‌‌زنيم و روي آن را با خامه تزئين مي‌‌كنيم.آَشپزباشی

مواد اولیه :

پياز يك عدد
لپه يك پيمانه
لوبياچيتي يك پيمانه
لوبياسبز خردشده يك پيمانه
بلغور گندم يك پيمانه
هويج خرد شده يك پيمانه
گوجه‌فرنگي چهار عدد
رب گوجه‌فرنگي پنج قاشق‌ سوپخوري
سبزي(گشنيز، جعفري، شويد و تره) يك كيلوگرم
فلفل سبز دو عدد
آب، روغن، نمك و آبليمو به ميزان لازم



(مخصوص آذربايجان)


طرز تهيه:

لوبياچيتي را از 12 ساعت قبل خيس مي‌كنيم. بعد پياز خردشده را در مقداري روغن تفت داده و همه حبوبات، لوبياسبز، هويج و فلفل‌سبز را نيز اضافه مي‌كنيم. مواد را حدود پنج دقيقه تفت داده و حدود يك ليتر آب به مواد مي‌افزاييم. بعد از نيم‌پز شدن مواد، سبزي خردشده را نيز افزوده و در حرارت ملايم مواد را مي‌ريزيم. در اين مرحله دو عدد از گوجه‌فرنگي‌ها را رنده كرده و دو عدد ديگر را خرد كرده و به آش اضافه مي‌كنيم در پايان پخت، رب‌گوجه‌فرنگي را در مقداري روغن تفت داده و همراه آبليمو به آش افزوده، در ظرف موردنظر سرو كرده و با نعنا‌داغ تزيين مي‌كنيم...آشپزباشی

مواد اولیه :

گوشت چرخ‌كرده 500 گرم
پياز سرخ‌ و گردوی خرد شده از هر کدام 100 گرم
مرزه، نعنا و ترخان يك قاشق سوپخوري
تخم گشنيز يك قاشق مرباخوري
روغن، نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
كشك 150 گرم

(غذاي محلي روستاي يرك استان قزوين)


طرز تهيه:
اول گوشت چرخ‌كرده را با نمك، ادويه و پياز رنده‌شده مخلوط كرده و با پياز سرخ‌شده تفت دهيد. سپس سبزي‌هاي خشك را ريخته دو تا سه پيمانه آب اضافه كرده تا بجوشد وقتي آب آن نصف شد كشك و گردو را بريزيد و از روي حرارت برداريد. كله جوش آماده است مي‌توانيد آن را با نان سنگك يا بربري ميل كنيد.

مواد اولیه :

سبزي آش به همراه شويد و سير فراوان يك كيلوگرم
برگ كلم خردشده دو پيمانه
جو پوست‌كنده يك و نيم پيمانه
برنج يك پيمانه
نخود جوانه‌زده 1/4 پيمانه
ماست نيم كيلوگرم
دوغ ترش چهار پيمانه
سير و نعنا داغ از هر كدام چهار قاشق غذاخوري
نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
گوشت چرخ‌كرده 200 گرم
پياز يك عدد


طرزتهيه:



سبزي، دوغ و برگ كلم خردشده را با هم مي‌پزيم. بعد از تبخير شدن آب مواد فوق، ماست را در دوغ حل كرده و به آن مي‌افزاييم. مقداري سير و نعنا داغ نيز به آن اضافه مي‌كنيم. برنج نخود و جو پوست‌كنده را جداگانه مي‌پزيم و به مواد افزوده، پياز را در گوشت رنده مي‌كنيم، بعد نمك، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه مي‌كنيم و به صورت كوفته ريزه در مي‌آوريم و بعد از سرخ كردن در آش مي‌ريزيم. ضمنا هنگامي كه دوغ را به آن اضافه مي‌كنيم بايد هم بزنيم تا ته نگيرد...آشپزباشی

مواد اولیه :

کره 40 گرم
پياز، خرد شده يك عدد (200 گرم)
کدو تنبل، خرد شده 1/5 کيلوگرم
سيب‌زميني دو عدد (600 گرم)
آب مرغ شش پيمانه (1/5 ليتر)
خامه نصف پيمانه (125 ميلي‌ليتر)
پودر جوزهندی نصف قاشق چایخوری

طرز تهيه برای شش نفر:



کره را در يک قابلمه بزرگ، روي حرارت آب کرده بعد پياز را اضافه مي‌کنيم و به پختن ادامه مي‌دهيم تا پياز نرم شود. کدوتنبل و سيب‌زميني را اضافه کرده و مي‌گذاريم پنج دقيقه بپزد. سپس آب مرغ را اضافه کرده و مي‌گذاريم به مدت 20 دقيقه بجوشد تا زماني که کدو حلوايي نرم شود و در اين مدت گاهي سوپ را هم مي‌زنيم.

سوپ را در مخلوط‌کن مي‌ريزيم تا به شکل پوره درآيد و در يک قابلمه بزرگ مي‌ريزيم و جوزهندی را به آن اضافه می‌کنیم (تا اين مرحله از پخت را مي‌توان قبلا آماده و در يک ظرف در دار به مدت يک شب در يخچال نگهداري کرد.)

قبل از سرو، خامه را اضافه مي‌کنيم (اگر سوپ را از شب قبل آماده کرده‌ايم هنگام اضافه کردن خامه، سوپ را هم مي‌زنيم تا داغ شود) اين سوپ را مي‌توان در صورت تمايل با کمي خامه و مقداري پيازچه سرو کرد.

نکته: از جوزهندی به مقدار کم استفاده شود..

مواد اولیه :

نخود و لوبيا سفيد - پيمانه
گوشت - 250 گرم
پياز متوسط - يك عدد
عدس - يك پيمانه
برنج - دو پيمانه
تره خرد شده - 500 گرم
فلفل قرمز يا سياه - به ميزان لازم
نمك و زردچوبه - به ميزان لازم
طرز تهيه:



ابتدا گوشت را به همراه پياز رنده شده و زردچوبه مي‌پزيم ،پس از يك ساعت نخود و لوبيا سفيد را كه قبلا به مدت 24 ساعت خيس كرده‌ايم به گوشت اضافه مي‌كنيم. وقتي گوشت و حبوبات كاملا پخته شد برنج، عدس، سبزي و فلفل را به آن اضافه مي‌كنيم و درجه شعله گاز را تنظيم مي‌كنيم، بايد هر چند دقيقه هم بزنيم كه ته نگيرد. اين غذا بايد كاملا پخته شود، به طوري كه گوشت كاملا ريش‌ريش شده و از هم جدا شود. روي اين آش را با كشك، نعنا‌داغ و مقداري گوشت تزئين كرده و سرو مي‌كنيم.

* از ويژگي‌هاي اين غذا مزه تند آن است؛ معمولا در سفره صبحانه آباداني‌ها يافت شده و در ماه‌رمضان براي سحر و افطار سرو مي‌شود...آشپزباشی

معمولا مراسم شب یلدا بعد از شام که می تواند مثل شب عید سبزی پلو با ماهی باشد انجام می شود اما گاهی مادر بزرگهای مهربان ما با آش بسیار مقوی وخوشمزه به پیشواز زمستان می رفتند.

مواد لازم برای 5نفر :
اسفناج و شوید نیم کیلو
عدس و لپه یک کاسه ماست خوری
چغندر قند سفید یک عدد متوسط
آرد گندم یک کاسه ماست خوری
سرکه دو قاشق غذاخوری
پیاز سرخ شده دو عدد متوسط
نعناع داغ کمی
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
قرقوروت به میزان دلخواه

ابتدا به اندازه ی یک پارچ آب در قابلمه ی مورد نظرتان بریزید و بگذارید به جوش بیاید سپس نمک ،فلفل و زرد چوبه را داخل آن بریزید .به آبهای در حال جوش سبزی های درشت خورد شده را به همراه عدس ها و چغندر اضافه کنید ،پس از پختن عدسها که حدودا پانزده تا بیست دقیقه طول می کشد لپه ها را که از قبل خیس کرده و پخته اید به آن اضافه کنید.آرد گندم را با کمی آب سرد و نمک حل کرده تا به صورت مایع غلیظی در آید و به مواد به آرامی و با هم زدن بیافزایید تا ربع ساعت بجوشد و بوی خامی آرد حس نشود سپس دو قاشق سرکه را به همراه یک قاشق نعناع و پیاز داغ به مواد اضافه کنید که در صورت تمایل می توانید سرکه را بیشتر بریزید .آش شما آماده است که پس از کشیدن با بقیه ی نعناع و پیاز داغها تزیین کرده و می‌توانید بسته به مزاج با شکر یا قرقوروت میل نمایید...آشپزباشی

مواد اولیه :

قارچ 200 گرم
آرد دو قاشق غذاخوري
كره 50 گرم
آب مرغ دو پيمانه
شير نصف پيمانه
جعفري خردشده يك قاشق غذاخوري
هويج رنده‌شده به ميزان لازم
نمك و فلفل به ميزان لازم
خامه دو قاشق غذاخوري



طرز تهيه:

كره را روي حرارت آب و آرد را به آن اضافه كرده و هم مي‌زنيم. آب مرغ را كم‌كم مي‌ريزيم تا آرد گلوله نشود. شير را افزوده و هم مي‌زنيم تا كمي غليظ شود. سپس قارچ را اضافه مي‌كنيم. پس از پنج دقيقه جعفري را اضافه كرده و از روي حرارت بر مي‌داريم و با خامه و هويج آن را تزئين مي‌كنيم.

مواد لازم:

كلم قرمز خردشده 300 گرم

كلم سفيد خردشده 300 گرم
سيب‌زميني پخته و خردشده سه عدد
خيارشور خردشده چهار عدد
شويد خرد شده سه قاشق غذاخوري
روغن زيتون دو قاشق غذاخوري



طرز تهيه:



همه مواد را با هم مخلوط كرده و در ظرف مورد نظر مي‌‌كشيم، مي‌‌توانيم به جاي ماست از تركيب ماست و مايونز يا فقط سس مايونز استفاده كنيم...آشپزباشی

درست کردن این ماکارونی بسیار ساده و سریع است و برای سلامتی شما مفید بوده و با اینکه رژیمی است

خوشمزه هم هست.در این غذا گوشت – پنیر و کره که باعث چاقی میشود وجود ندارد.

برای درست کردن آن احتیاج به مواد زیر دارید :

_ ماکارونی یک بسته
_ یک فنجان براکلی خورد شده
_ یک فنجان نخود فرنگی
_ یک فنجان قارچ خورد شده
_ چند حبه سیر
_ یک چهارم فنجان روغن زیتون
_ نمک و فلفل

آب را جوش بیاورید ماکارونی – براکلی و نخود فرنگی را در آب جوش بریزید تا بپزد هم زمان قارچ ها را با سیر خورد شده نمک و فلفل در روغن زیتون تفت دهید. وقتی ماکارونی پخته شد آب آن را خالی کنید و قارچ سرخ شده را به آن اضافه کنید.
در این غذا هیچ قانونی وجود ندارد و هر سبزی که دوست دارید یا در دسترس دارید میتواند جایگزین سبزیجات بالا کنید مثل هویج – گوجه فرنگی – ریحان – جعفری و... درصورت تمایل چند قطره آبلیموی تازه برای عطر و چاشنی اضافه کنید...آشپزباشی

مواد لازم:

گوشت مغزران 250 گرم

لپه 2/3 پيمانه
پياز يك عدد
سير يك حبه
نمك و روغن به ميزان لازم
ليموعماني چهار تا پنج عدد
زعفران دم‌كرده دو قاشق غذاخوري
پودر هل نصف قاشق چايخوري
پودر دارچين يا چوب دارچين نصف قاشق چايخوري يا تكه 10 سانتي‌متري
پودر فلفل‌سياه نصف قاشق چايخوري
زردچوبه يك قاشق چايخوري
طرز تهيه:

لپه را از قبل خيس مي‌كنيم. پياز را نگيني خرد كرده و در روغن تفت مي‌دهيم تا طلايي شود. سير نگيني شده را به همراه گوشت اضافه مي‌كنيم و در روغن تفت مي‌دهيم. زماني كه آب‌گوشت تبخير شد زردچوبه، فلفل‌سياه و پودر تخم‌گشنيز را اضافه مي‌كنيم بعد از يك دقيقه تفت دادن لپه و رب را مي‌افزاييم و با حرارت ملايم آن قدر تفت مي‌دهيم تا رب سرخ شود. آن وقت آب مورد نياز را اضافه مي‌كنيم و با حرارت ملايم مي‌گذاريم تا گوشت و لپه نيم‌پز شود در آن هنگام چوب دارچين را در خورش انداخته و بعد از نيم ساعت ليموعماني را اضافه مي‌كنيم، وقتي گوشت پخته شد حرارت را كم كرده و مي‌گذاريم تا خورش جا بيفتد. پودرهل و زعفران را بيست دقيقه قبل از خاموش كردن حرارت اضافه مي‌كنيم پس از آن سيب‌زميني‌ها را خلالي كرده و در روغن داغ به همراه كمي نمك و زردچوبه سرخ مي‌كنيم و براي تزئين كنار خورش استفاده مي‌كنيم....آشپزباشی

مواد لازم:

گوشت ران شترمرغ - 400 گرم

لوبياي چيتي - 3/2پیمانه
سبزي قرمه شامل (تره، جعفري، گشنيز و شنبليله) - 700 گرم
برنج - چهار پيمانه
سير تازه - دو حبه بزرگ
ليموعماني - چهار تا پنج عدد
نمك، فلفل سياه و زردچوبه - به ميزان لازم
روغن - به ميزان لازم
پياز بزرگ - يك عدد
طرز تهيه:

سبزي را خوب سرخ مي‌كنيم، يعني آنقدر بايد سرخ شود تا روغن بياندازد. لوبيا چيتي را حداقل چهار ساعت قبل خيس و پياز را خرد مي‌كنيم و با روغن كمي تفت مي‌دهيم تا پياز طلايي شود. در اين هنگام سير، پياز و گوشت را مي‌افزاييم و در روغن تفت مي‌دهيم. زردچوبه و فلفل را هم اضافه مي‌كنيم و بعد از آن لوبيا و آبرا افزوده و در قابلمه را مي‌گذاريم و صبر مي‌كنيم تا گوشت با حرارت متوسط بپزد. بهتر است بدانيد زمان پخت گوشت شترمرغ كمي بيشتر از گوشت گوساله است. پس از اينكه گوشت نيم ‌پز شد سبزي سرخ شده را مي‌افزاييم و مي‌گذاريم با حرارت ملايم بپزد و جابيفتد، در اواخر پخت، ليموها را شسته و چند سوراخ مي‌كنيم سپس به خورش نمك اضافه مي‌كنيم و با حرارت بسيار كم مي‌گذاريم خورش جابيفتد، برنج را كه از قبل خيس كرده‌ايم آبكش كرده و دم مي‌كنيم....آشپزباشی

واد اولیه :
پياز يك عدد
گوشت گوسفند يا گوساله 300 گرم
كرفس 400 گرم
سبزي (نعنا، جعفري و برگ كرفس) 100 گرم
نمك، فلفل و زردچوبه و روغن و آب به ميزان لازم
آبغوره در صورت تمايل به ميزان لازم


طرز تهيه:

پياز را خرد كرده و با روغن تفت دهيد تا طلايي شود. گوشت را خورشي خرد كرده و همراه با پياز تفت دهيد. ادويه را اضافه كرده و با مقداري آب بگذاريد گوشت يكي، دو ساعت بپزد. كرفس را پس از شستن به قطعات متوسط برش زده و با سبزي‌هاي خردشده كمي تفت داده و به مواد گوشتي اضافه كنيد. در صورت تمايل يك الي دو قاشق سوپخوري آبغوره ريخته و بگذاريد تا خورش بجوشد و جا بيفتد.

نكته:

مي‌توانيد در صورت تمايل يك قاشق مرباخوري رب گوجه‌فرنگي هم بريزيد...آشپزباشی

مواد اولیه :

گوشت برای 4 نفر 500 گرم
پياز خردشده يك عدد
هويج دو عدد
سيب‌زميني دو عدد
لوبياچيتي 3/1 پيمانه
گوجه‌فرنگي چهار عدد
روغن آفتابگردان به ميزان لازم
آب لبو يك پيمانه
نمك و فلفل به ميزان لازم
دارچين يك قاشق مرباخوري
هل ساييده شده يك قاشق مرباخوري
عسل يك قاشق غذاخوري



طرز تهيه:

گوشت را بعد از گرفتن چربي به قطعات كوچك خرد كنيد و با پياز در روغن تفت دهيد تا رنگش تغيير كند. گوجه‌فرنگي‌ها را در دستگاه مخلوط‌كن به صورت پوره در آوريد يا رنده كرده و به گوشت‌ها بيفزاييد.

هويج و سيب‌زميني‌ها را به قطعات ريز و يا حلقه‌اي برش بزنيد و به همراه لوبياچيتي از قبل خيس شده به گوشت اضافه كنيد و با آب لبو، هل ساييده شده و دارچين روي حرارت بگذاريد. پس از جوش آمدن به مدت يك و نيم ساعت روي حرارت ملايم قرار دهيد. تا گوشت‌ها و بقيه مواد كاملا پخته شوند. در نهايت نمك، فلفل و عسل را به غذا بيفزاييد. اين غذا طعم شيرين دارد كه شيريني آن طبيعي است.

مواد لازم :

گوشت گوسفندي 500 گرم
آلو خورشي 200 گرم
بِه 300 گرم
روغن مايع 100 گرم
لپه 150 گرم
پياز سرخ‌شده يك پيمانه
شكر دو قاشق سوپخوري
رب گوجه‌فرنگي 100 گرم
نمك، فلفل و دارچين به ميزان لازم
طرز تهيه:



ابتدا گوشت خردكرده را خوب مي‌شوييم و با مقداري روغن مايع همراه با پياز داغ تفت مي‌دهيم، بعد لپه را داخل آن به مقدار سه دقيقه حرارت مي‌دهيم و رب و ادويه‌ را اضافه مي‌كنيم. مي‌گذاريم با حرارت ملايم پخته شود، بِه را اضافه كرده و آلوي خيس شده را نيز به مواد مي‌افزاييم تا زماني كه خوب بپزد. شكر و آبليمو زده و به مدت يك ربع آرام مي‌جوشانيم تا طعم آلو و آبليمو داخل خورش برود و سپس سرو مي‌كنيم.آشپزباشی

این دلمه یکی از خوشمزه ترین دلمه هایی هست که خوردم........ میتونم بگم بهترین دلمه. توصیه میکنم حتما درستش کنید و بعدش هم کلی یادم کنید که همچین دلمه ای رو دستور پختش و گذاشتم..........
پشیمون نمیشید.
این دلمه برای آذربایجان هست. همونجوری که میدونید ریشه دلمه برگ مو هم برای ترک ها هستش...... پس مطمئن باشید این دلمه با همه دلمه هایی که خوردی فرق میکنه و اصلا بخورید میشید طرفدار پر و پا قرصش.



مواد لازم:

برگ مو ( کوچیک و نازک ): نیم کیلو

سبزی: ( تره، گیشنیز، جعفری، شوید، مرزه، پیازچه ) --------- نیم کیلو

لپه: یک پیمانه

بلغور: یک پیمانه

برنج: یک پیمانه

پیاز بزرگ: یک عدد

نمک، زردچوبه، فلفل: به مقدار لازم

روغن: به میزان لازم

برای سس و چاشنی غذا:


ماست: نصف کاسه

سیر: 5 حبه له شده

رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذا خوری

پیاز: یک عدد

نمک، زدچوبه و فلفل: به مقدار لازم

روغن: به میزان لازم

طرز تهیه:

سبزی ها رو خوب میشوریم و خورد میکنیم.
لپه رو به مدت خیلی کم میپزیم. ( نیم پز )

توی یه کاسه بزرگ، لپه، بلغور، برنجی که (فقط شسته شده) و سبزی ها رو با هم مخلوط میکنیم و یه کم نمک میزنیم.

توی ماهیتابه روغن میریزیم، پیاز داغ مکینیم و زردچوبه و خیلی کم فلفل قرمز اضافه میکنیم. بعد از اینکه پیاز داغ کردیم به همه موادمون اضافه میکنیم توی همون کاسه بزرگ.


برگ ها رو میشوریم، اما نه محکم که خراب بشه و پاره بشن. بعد میذاریم تا آبشون گرفته بشه.

درون هر برگی که دستمون میگیریم، نصف قاشق غذاخوری از موادی که داخل کاسه داریم رو میریزیم و به صورت مربع میپیچیم. یعنی اول سمت راست برگ رو تا میکنیم روی مواد، بعد چپ، بعد بالا و بعد پایین.

میچینیم ته قابلمه نچسبی که قراره دلمه ها رو توش بذاریم تا بپزه. همین جوری میچینیم، ردیف به ردیف.......

باید کوچولو باشه.

بعد روی دلمه هایی که تو قابلمه هستن، 2 لیوان آب جوش میریزیم. ( آب باید حتما جوش باشه تا دلمه ها وا نره )

بعد، روی دلمه هایی که توی قابلمه چیندیم، یه در قابلمه کوچیک تر میذاریم تا بره توی قابلمه و یه فشار و محافظی باشه برای دلمه ها که حین پختن تکون نخورن و وا نرن. بعد در قابلمه اصلی رو میذاریم و زیر شعلع گاز رو کم میکنیم تا با حرارت کم بپزه. حدود 2 ساعت بعد دلمه ها حاضرن.


برای سس و چاشنی:

توی یه کاسه، ماست و هم میزینیم تا از سفتی در بیاد. بعد سیر رو بهش اضافه میکنیم.

توی یه ماهیتابه کوچولو هم روغن و پیاز داغ میکنیم و زردچوبه و فلفل و و نمک و رب گوجه فرنگی رو بهش اضافه میکنیم تا خوب تفت بخوره.



این مواد رو میتونید به عنوان تزیین هم کنار دلمه ها بریزید. علاوه بر اون خیییییییییییییییییلی خیییییییییییییلی هم غذا رو خوشمزه میکنه.

حتما امتحان کنید.

نوش جان.

مواد لازم:

گوشت نيم كيلوگرم

پياز دو عدد

سيب شيرين چهار عدد
لپه يك پيمانه
رب گوجه‌فرنگي يك قاشق غذاخوري
گوجه‌فرنگي رنده شده دو عدد
ليموعماني پنج عدد
زعفران نصف قاشق چايخوري
دارچين، روغن، نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
طرز تهيه:


ابتدا پيازها را رنده كرده با زردچوبه و روغن سرخ مي‌كنيم، سپس گوشت‌ها را قيمه‌اي خرد كرده و در پياز سرخ مي‌كنيم و دارچين و فلفل را مي‌افزاييم. بعد گوجه‌فرنگي‌ها و رب گوجه‌فرنگي را داخل مواد مي‌ريزيم. آن‌گاه لپه را كه از قبل خيس كرده‌ايم آبكش كرده و داخل مايه سرخ مي‌كنيم (براي جلوگيري از وا رفتن لپه) آب ريخته و مي‌گذاريم بپزد بعد از 5/1 ساعت ليموعماني، زعفران و نمك را اضافه مي‌كنيم و مي‌گذاريم خورش جا بيفتد 45 دقيقه قبل از سرو، سيب‌هاي خرد شده را اضافه مي‌كنيم (به اين دليل كه سيب زرد له مي‌شود.)...