قارچ 200 گرم آرد دو قاشق غذاخوري كره 50 گرم آب مرغ دو پيمانه شير نصف پيمانه جعفري خردشده يك قاشق غذاخوري هويج رندهشده به ميزان لازم نمك و فلفل به ميزان لازم خامه دو قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
كره را روي حرارت آب و آرد را به آن اضافه كرده و هم ميزنيم. آب مرغ را كمكم ميريزيم تا آرد گلوله نشود. شير را افزوده و هم ميزنيم تا كمي غليظ شود. سپس قارچ را اضافه ميكنيم. پس از پنج دقيقه جعفري را اضافه كرده و از روي حرارت بر ميداريم و با خامه و هويج آن را تزئين ميكنيم.
_ ماکارونی یک بسته _ یک فنجان براکلی خورد شده _ یک فنجان نخود فرنگی _ یک فنجان قارچ خورد شده _ چند حبه سیر _ یک چهارم فنجان روغن زیتون _ نمک و فلفل
آب را جوش بیاورید ماکارونی – براکلی و نخود فرنگی را در آب جوش بریزید تا بپزد هم زمان قارچ ها را با سیر خورد شده نمک و فلفل در روغن زیتون تفت دهید. وقتی ماکارونی پخته شد آب آن را خالی کنید و قارچ سرخ شده را به آن اضافه کنید. در این غذا هیچ قانونی وجود ندارد و هر سبزی که دوست دارید یا در دسترس دارید میتواند جایگزین سبزیجات بالا کنید مثل هویج – گوجه فرنگی – ریحان – جعفری و... درصورت تمایل چند قطره آبلیموی تازه برای عطر و چاشنی اضافه کنید...آشپزباشی
لپه 2/3 پيمانه پياز يك عدد سير يك حبه نمك و روغن به ميزان لازم ليموعماني چهار تا پنج عدد زعفران دمكرده دو قاشق غذاخوري پودر هل نصف قاشق چايخوري پودر دارچين يا چوب دارچين نصف قاشق چايخوري يا تكه 10 سانتيمتري پودر فلفلسياه نصف قاشق چايخوري زردچوبه يك قاشق چايخوري طرز تهيه:
لپه را از قبل خيس ميكنيم. پياز را نگيني خرد كرده و در روغن تفت ميدهيم تا طلايي شود. سير نگيني شده را به همراه گوشت اضافه ميكنيم و در روغن تفت ميدهيم. زماني كه آبگوشت تبخير شد زردچوبه، فلفلسياه و پودر تخمگشنيز را اضافه ميكنيم بعد از يك دقيقه تفت دادن لپه و رب را ميافزاييم و با حرارت ملايم آن قدر تفت ميدهيم تا رب سرخ شود. آن وقت آب مورد نياز را اضافه ميكنيم و با حرارت ملايم ميگذاريم تا گوشت و لپه نيمپز شود در آن هنگام چوب دارچين را در خورش انداخته و بعد از نيم ساعت ليموعماني را اضافه ميكنيم، وقتي گوشت پخته شد حرارت را كم كرده و ميگذاريم تا خورش جا بيفتد. پودرهل و زعفران را بيست دقيقه قبل از خاموش كردن حرارت اضافه ميكنيم پس از آن سيبزمينيها را خلالي كرده و در روغن داغ به همراه كمي نمك و زردچوبه سرخ ميكنيم و براي تزئين كنار خورش استفاده ميكنيم....آشپزباشی
لوبياي چيتي - 3/2پیمانه سبزي قرمه شامل (تره، جعفري، گشنيز و شنبليله) - 700 گرم برنج - چهار پيمانه سير تازه - دو حبه بزرگ ليموعماني - چهار تا پنج عدد نمك، فلفل سياه و زردچوبه - به ميزان لازم روغن - به ميزان لازم پياز بزرگ - يك عدد طرز تهيه:
سبزي را خوب سرخ ميكنيم، يعني آنقدر بايد سرخ شود تا روغن بياندازد. لوبيا چيتي را حداقل چهار ساعت قبل خيس و پياز را خرد ميكنيم و با روغن كمي تفت ميدهيم تا پياز طلايي شود. در اين هنگام سير، پياز و گوشت را ميافزاييم و در روغن تفت ميدهيم. زردچوبه و فلفل را هم اضافه ميكنيم و بعد از آن لوبيا و آبرا افزوده و در قابلمه را ميگذاريم و صبر ميكنيم تا گوشت با حرارت متوسط بپزد. بهتر است بدانيد زمان پخت گوشت شترمرغ كمي بيشتر از گوشت گوساله است. پس از اينكه گوشت نيم پز شد سبزي سرخ شده را ميافزاييم و ميگذاريم با حرارت ملايم بپزد و جابيفتد، در اواخر پخت، ليموها را شسته و چند سوراخ ميكنيم سپس به خورش نمك اضافه ميكنيم و با حرارت بسيار كم ميگذاريم خورش جابيفتد، برنج را كه از قبل خيس كردهايم آبكش كرده و دم ميكنيم....آشپزباشی
واد اولیه : پياز يك عدد گوشت گوسفند يا گوساله 300 گرم كرفس 400 گرم سبزي (نعنا، جعفري و برگ كرفس) 100 گرم نمك، فلفل و زردچوبه و روغن و آب به ميزان لازم آبغوره در صورت تمايل به ميزان لازم
طرز تهيه:
پياز را خرد كرده و با روغن تفت دهيد تا طلايي شود. گوشت را خورشي خرد كرده و همراه با پياز تفت دهيد. ادويه را اضافه كرده و با مقداري آب بگذاريد گوشت يكي، دو ساعت بپزد. كرفس را پس از شستن به قطعات متوسط برش زده و با سبزيهاي خردشده كمي تفت داده و به مواد گوشتي اضافه كنيد. در صورت تمايل يك الي دو قاشق سوپخوري آبغوره ريخته و بگذاريد تا خورش بجوشد و جا بيفتد.
نكته:
ميتوانيد در صورت تمايل يك قاشق مرباخوري رب گوجهفرنگي هم بريزيد...آشپزباشی
گوشت برای 4 نفر 500 گرم پياز خردشده يك عدد هويج دو عدد سيبزميني دو عدد لوبياچيتي 3/1 پيمانه گوجهفرنگي چهار عدد روغن آفتابگردان به ميزان لازم آب لبو يك پيمانه نمك و فلفل به ميزان لازم دارچين يك قاشق مرباخوري هل ساييده شده يك قاشق مرباخوري عسل يك قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
گوشت را بعد از گرفتن چربي به قطعات كوچك خرد كنيد و با پياز در روغن تفت دهيد تا رنگش تغيير كند. گوجهفرنگيها را در دستگاه مخلوطكن به صورت پوره در آوريد يا رنده كرده و به گوشتها بيفزاييد.
هويج و سيبزمينيها را به قطعات ريز و يا حلقهاي برش بزنيد و به همراه لوبياچيتي از قبل خيس شده به گوشت اضافه كنيد و با آب لبو، هل ساييده شده و دارچين روي حرارت بگذاريد. پس از جوش آمدن به مدت يك و نيم ساعت روي حرارت ملايم قرار دهيد. تا گوشتها و بقيه مواد كاملا پخته شوند. در نهايت نمك، فلفل و عسل را به غذا بيفزاييد. اين غذا طعم شيرين دارد كه شيريني آن طبيعي است.
ابتدا گوشت خردكرده را خوب ميشوييم و با مقداري روغن مايع همراه با پياز داغ تفت ميدهيم، بعد لپه را داخل آن به مقدار سه دقيقه حرارت ميدهيم و رب و ادويه را اضافه ميكنيم. ميگذاريم با حرارت ملايم پخته شود، بِه را اضافه كرده و آلوي خيس شده را نيز به مواد ميافزاييم تا زماني كه خوب بپزد. شكر و آبليمو زده و به مدت يك ربع آرام ميجوشانيم تا طعم آلو و آبليمو داخل خورش برود و سپس سرو ميكنيم.آشپزباشی
این دلمه یکی از خوشمزه ترین دلمه هایی هست که خوردم........ میتونم بگم بهترین دلمه. توصیه میکنم حتما درستش کنید و بعدش هم کلی یادم کنید که همچین دلمه ای رو دستور پختش و گذاشتم.......... پشیمون نمیشید. این دلمه برای آذربایجان هست. همونجوری که میدونید ریشه دلمه برگ مو هم برای ترک ها هستش...... پس مطمئن باشید این دلمه با همه دلمه هایی که خوردی فرق میکنه و اصلا بخورید میشید طرفدار پر و پا قرصش.
سبزی ها رو خوب میشوریم و خورد میکنیم. لپه رو به مدت خیلی کم میپزیم. ( نیم پز )
توی یه کاسه بزرگ، لپه، بلغور، برنجی که (فقط شسته شده) و سبزی ها رو با هم مخلوط میکنیم و یه کم نمک میزنیم.
توی ماهیتابه روغن میریزیم، پیاز داغ مکینیم و زردچوبه و خیلی کم فلفل قرمز اضافه میکنیم. بعد از اینکه پیاز داغ کردیم به همه موادمون اضافه میکنیم توی همون کاسه بزرگ.
برگ ها رو میشوریم، اما نه محکم که خراب بشه و پاره بشن. بعد میذاریم تا آبشون گرفته بشه.
درون هر برگی که دستمون میگیریم، نصف قاشق غذاخوری از موادی که داخل کاسه داریم رو میریزیم و به صورت مربع میپیچیم. یعنی اول سمت راست برگ رو تا میکنیم روی مواد، بعد چپ، بعد بالا و بعد پایین.
میچینیم ته قابلمه نچسبی که قراره دلمه ها رو توش بذاریم تا بپزه. همین جوری میچینیم، ردیف به ردیف.......
باید کوچولو باشه.
بعد روی دلمه هایی که تو قابلمه هستن، 2 لیوان آب جوش میریزیم. ( آب باید حتما جوش باشه تا دلمه ها وا نره )
بعد، روی دلمه هایی که توی قابلمه چیندیم، یه در قابلمه کوچیک تر میذاریم تا بره توی قابلمه و یه فشار و محافظی باشه برای دلمه ها که حین پختن تکون نخورن و وا نرن. بعد در قابلمه اصلی رو میذاریم و زیر شعلع گاز رو کم میکنیم تا با حرارت کم بپزه. حدود 2 ساعت بعد دلمه ها حاضرن.
برای سس و چاشنی:
توی یه کاسه، ماست و هم میزینیم تا از سفتی در بیاد. بعد سیر رو بهش اضافه میکنیم.
توی یه ماهیتابه کوچولو هم روغن و پیاز داغ میکنیم و زردچوبه و فلفل و و نمک و رب گوجه فرنگی رو بهش اضافه میکنیم تا خوب تفت بخوره.
این مواد رو میتونید به عنوان تزیین هم کنار دلمه ها بریزید. علاوه بر اون خیییییییییییییییییلی خیییییییییییییلی هم غذا رو خوشمزه میکنه.
سيب شيرين چهار عدد لپه يك پيمانه رب گوجهفرنگي يك قاشق غذاخوري گوجهفرنگي رنده شده دو عدد ليموعماني پنج عدد زعفران نصف قاشق چايخوري دارچين، روغن، نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم طرز تهيه:
ابتدا پيازها را رنده كرده با زردچوبه و روغن سرخ ميكنيم، سپس گوشتها را قيمهاي خرد كرده و در پياز سرخ ميكنيم و دارچين و فلفل را ميافزاييم. بعد گوجهفرنگيها و رب گوجهفرنگي را داخل مواد ميريزيم. آنگاه لپه را كه از قبل خيس كردهايم آبكش كرده و داخل مايه سرخ ميكنيم (براي جلوگيري از وا رفتن لپه) آب ريخته و ميگذاريم بپزد بعد از 5/1 ساعت ليموعماني، زعفران و نمك را اضافه ميكنيم و ميگذاريم خورش جا بيفتد 45 دقيقه قبل از سرو، سيبهاي خرد شده را اضافه ميكنيم (به اين دليل كه سيب زرد له ميشود.)...
عضو شوید
عضویت سریع
آمار مطالب
آمار بازدید
